Как да накарам вар

Най-вкусната вар е външният зелен слой от кори, който съдържа ароматни и ароматни масла. Лаймовата жар придава интензивен вкус на коктейли, десерти и редица други рецепти. Най-лесният инструмент за създаване на фина вар за готвене е микроплан, докато дългите ленти за гарнитура или коктейлни обрати могат да се правят с традиционен зестер. Въпреки това, с малко повече усилия и практика, всякаква форма на жар може да бъде създадена само с остър нож или белачка за зеленчуци.

Използване на микроплан или фина ренде

Използване на микроплан или фина ренде
Измийте вар под хладка, течаща вода. Разтривайте лаймите внимателно с пръсти, за да премахнете мръсотията или восъчните вещества, дори ако няма видима мръсотия върху вар. Изсушете с чиста кърпа, за да почистите варата допълнително и да улесните захващането.
Използване на микроплан или фина ренде
Поставете своя микроплан над дъска за рязане под ъгъл 45 градуса. Рендето за микроплан е плосък или извит метален кухненски инструмент с малки и остри дупки по цялата му повърхност. Може да се използва за производство на фино настъргана вар с малко усилия.
  • Ако имате ренде с няколко размера отвори, използвайте най-малкия размер. Той може или не може да бъде микроплан, но въпреки това може да се използва като зестер.
Използване на микроплан или фина ренде
Внимателно натиснете вар по цялата повърхност на микропланера. Облегнете вар върху микропланера, близо до основата. Натиснете внимателно варчето през остриетата. Това трябва да обръсне кожата на фина жар, която ще падне върху дъската за рязане, която ще съберете.
  • Забележете, че остриетата са под ъгъл в една посока. Натискането на варовика към режещите ръбове на остриетата ще произведе жар, докато натискането му в обратна посока няма да има ефект. Режещите ръбове на остриетата трябва да са обърнати нагоре към тавана.
  • Ако използвате фина ренде вместо микроплан, натискайте колкото е възможно по-внимателно, за да не потънете в горчивия, бял кок под кожата.
Използване на микроплан или фина ренде
Завъртете липата, за да настържете останалата част от плодовете. Намажете първата зона, докато цветната кожа бъде премахната. След като белият кок под кожата се разкрие, завъртете липата, за да разтриете нов участък от цветната кожа по микроплана по същия начин.
  • Внимавайте да не премахнете горчивия бял кок под кожата.
Използване на микроплан или фина ренде
Съберете жар и я поставете в малка купа. След като цялата вар е остригана или имате толкова жар, колкото ви е необходима, оставете варата за по-късна употреба. Използвайте нож, за да изстържете жар от дъската за рязане и в малка купа или директно в чинията, която готвите, както е указано от рецептата.
  • Не е нужно да харчите усилията, за да извадите всяко последно парче жар от липата. Например, краищата на вар може да са трудни за измама.
Използване на микроплан или фина ренде
Изплакнете веднага микроплака или го оставете на топло място, за да изсъхне. Ако оставите остатъците от жар да изсъхнат в малките дупки на микропланера, може да бъде трудно да се почисти по-късно. Използвайте течаща вода, за да я измиете веднага, като почиствате с четка с дебела четина. Като алтернатива, опитайте да не използвате никаква вода и да настроите микропланера близо до печката или на слънчев перваз. Топлината може да е достатъчна, за да изсъхне залепналите парчета, докато не могат лесно да се отмият. [1]

Използване на традиционен зестер

Използване на традиционен зестер
Измийте и подсушете вар. Задръжте лайм под струя хладка вода и разтривайте леко. Пат изсушете с кърпа.
Използване на традиционен зестер
Махнете дъската си за рязане и зестер. Zester е кухненски инструмент с няколко мънички остриета или остри дупки, който създава дълги, къдрещи панделки от вар, идеални за гарниране. Алтернативно, тези ленти могат след това да бъдат нарязани на ситно за използване при готвене.
  • Някои наричат ​​този инструмент като "традиционен зестер" и наричат ​​микропланите "микроплан зестери".
Използване на традиционен зестер
Издърпайте зестра по повърхността на вар. Ако създавате гарнитура за коктейл или ястие, отстранете част от белия кок, заедно с цветната жар, за да запазите къдрата непокътнат. [2] Ако използвате жар за готвене, опитайте се да премахнете само тънки ивици от цветната цедка.
Използване на традиционен зестер
Завъртете вар и повторете процеса. След като лентите са отстранени и белият кок отдолу е изложен, завъртете до недокоснат участък от вар. Продължете да дърпате зестра над липата, докато не получите необходимото количество рецепта за вашата рецепта.
  • Дебелината на кожата от липа варира повече от повечето цитрусови плодове, така че е трудно да се предвиди колко жар се произвежда от една вар. Ако рецептата изисква "жар от една вар", без да посочвате сорта вар, използвайте приблизително два супени лъжици (10 мл) жар.
Използване на традиционен зестер
Натрошете ивиците на жар на фино (по желание). Ако използвате жар като декоративна гарнитура, пропуснете тази стъпка. Ако ги използвате в рецепта, използвайте остър нож, за да нарежете жар на фини парчета.

Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг

Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Използвайте този метод само ако нямате други инструменти. Когато нямате микроплан или зестер, тогава белачката за зеленчуци или ножът за разрязване ще свърши работата. Този процес не се препоръчва, ако искате равномерни къдрици или много фина жар.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Изплакнете и подсушете вар. Дръжте варата под течаща вода и разтривайте мръсотията с пръсти. Пат изсушете с чиста кърпа.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Поставете липата върху дъска за рязане и я дръжте с не-доминиращата си ръка. Поставете чиста дъска за рязане на стабилна повърхност. Поставете варната отгоре на дъската за рязане и я закрепете здраво на мястото близо до основата.
  • Ако сте с дясна ръка, дръжте липа с лявата ръка. Ако сте левичар, дръжте го с дясната ръка.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Поставете белачката за зеленчуци или ножа за подрязване. Дръжте белачката или ножа към горната част на липата, като острието е обърнато към вас. Не се опитвайте да насочвате острието далеч от вас, тъй като целуването по този начин осигурява по-малък контрол и увеличава шансовете да се режете.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Методично обелете жар от лайм. Издърпайте белачката или ножа към себе си, натискайки леко в кожата на лайм. В идеалния случай, отстранете само оцветената част от коричките, а не бялата сърцевина отдолу. Въпреки това, натиснете по-дълбоко в кората, ако това помага да поддържате ножа стабилен и контролиран.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Изрежете белия кок от жар, освен ако не използвате ленти за гарнитура. Използвайте ножа си за раздяла или който и да е остър, малък нож, за да премахнете големи парчета бял, месест корм от долната страна на обелената кора. Това е силно препоръчително, ако използвате жар в рецептите, тъй като корите добавят горчив вкус. Ако обаче използвате лентите с жар като гарнитура или в коктейл, не е необходимо да премахвате корите.
Използване на белачка за зеленчуци или нож за паринг
Натрошете жар на малки парченца (по желание). Използвайте същия нож, за да натрошите жар на фини парчета. Вече е готова за добавяне към рецепти. Що се отнася до останалата част от липа, увийте я в пластмасова обвивка и я поставете в хладилника за по-късна употреба.
За колко време ще се запази жар?
Зависи от това кога, къде и как го съхранявате. В хладилника жар ще се запази 3-5 дни.
Дали се съчетава добре със сирене?
Липа жар трябва да се съчетава добре с мексиканските сирена.
Откъде идват липите?
Липите растат на дърво, също като лимоните и портокалите. Те растат навсякъде, където другите цитрусови дървета растат добре, но се срещат предимно във Флорида, Мексико и Западната Индия.
Ако варовикът е твърде мек, за да се подрежда ефективно, поставете го във фризера за две минути, за да стане твърд. [3]
Най-добрите варовици са ярко оцветени и миришат силно, когато се надраскат. Тънкокожите липи, като ключовите липи, могат да бъдат трудни за зажестване. [4]
Ако не харесвате почистването на вашия микроплан, можете да опитате да поставите слой от пластмасова обвивка или восъчна хартия между микропланера и вар, докато целите. [5] Това може просто да настърже пластмасата или хартията, затова използвайте само здрави материали.
Ако използвате както сок, така и сок от лайм, намажете липата, преди да я изцедите.
Можете да охладите варовици, които са отстранили жар, и да ги соковете по-късно. Увийте ги в пластмасова обвивка, за да не изсъхнат.
l-groop.com © 2020