Как да си направим бял сос

Бял сос (известен още с френското си име, ) [1] е прост, но многофункционален сос, който често е една от първите рецепти, научени за начинаещи готвачи. Само по себе си, това е чудесно допълнение към най-различни ястия като пилешко и зеленчуци - но също така е в основата на много други по-сложни рецепти като сос Алфредо и суфле. Започнете със собствен кремообразен, вкусен бял сос днес със стъпка 1 по-долу!

Базов сос Бешамел

Базов сос Бешамел
Разтопете масло (работи всякакъв тип). В тенджера с тежко дъно разтопете маслото си на слаб до среден огън на печката. Когато маслото се разтопи напълно, преминете веднага към следващата стъпка, без да му позволявате да намалява повече. [2]
Базов сос Бешамел
Разбийте в брашно, сол и черен пипер. В отделна купа грубо комбинирайте брашно, сол и черен пипер. Разбийте тази смес в разтопеното масло, като комбинирате до гладкост и подобна на паста.
Базов сос Бешамел
Гответе до мехурчета. Загрейте на среден огън, докато сместа балонче, без да оставяте да покафенява - около 1 минута. Това е смес от мазнини и брашно се нарича a запръжка от масло и брашно и може да се използва като основна или сгъстяваща съставка в различни рецепти, включително гумбо и други гъсти супи.
Базов сос Бешамел
Загрейте мляко (по избор). Не е важно да загрявате млякото си, преди да го добавите към белия си сос, но това може да ви помогне да гарантирате, че крайният ви продукт е копринено гладък. Ако искате да направите това, загрейте млякото си в отделен тиган на слаб огън само докато се образуват малки мехурчета около краищата, след което отстранете от котлона.
Базов сос Бешамел
Добавете мляко бавно. Разбъркайте млякото си в русената смес. За гладкост е най-добре да добавите малко мляко, разбъркайте до пълното включване в соса, след което повторете. Ако добавите цялото мляко наведнъж, то може да не се включи напълно, оставяйки ви неравен, бучкан сос. [3]
Базов сос Бешамел
Разбийте до гладкост. Когато добавите цялото си мляко, използвайте размахване, за да разбъркате внимателно соса си, като внимавате да разбиете всички останали твърди порции. Разбъркайте, докато сосът ви е равномерен.
Базов сос Бешамел
Гответе до сгъстяване и гладкост. Всичко, което ви остава, е да приготвите соса си, докато не се намали до желаната ви дебелина и вкус. Гответе за около 2-3 минути повече, като често разбърквате и вземате проби от соса си, за да осигурите равномерност. [4] Ако е необходимо, не се колебайте да добавите допълнително сол и черен пипер на вкус. Сервира около 4.
  • Когато се охлади, този сос може да развие неапетитна кожа. За да избегнете това, покрийте го с восъчна хартия или изсипете тънък слой мляко отгоре, преди да го поставите в хладилника.
Базов сос Бешамел
Опитайте да персонализирате соса си. Едно от най-полезните свойства на основните бели сосове е, че те са толкова лесни за модифициране за широк спектър от цели. Например, ако искате да придадете на соса си „ритник“, опитайте да добавите червен пипер. Можете също да опитате настъргване на сирене чедър във вашия сос за вкусен сирене на вкус. Експериментирайте - тъй като ароматът му е толкова неутрален, повечето обикновени съставки добре допълват основен бял сос.
  • Пример в случая - рецептата в следващия раздел модифицира основния бял сос с няколко допълнителни съставки и пропускането на брашното, за да се създаде вкусен сос за паста Алфредо.

Сос Алфаре Паста

Сос Алфаре Паста
Разтопете маслото със зехтина. Добавете маслото и зехтина си в тенджера с тежко дъно. Загрейте на слаб до среден огън, докато маслото се разтопи напълно, но не е започнало да пуши или кафяво.
Сос Алфаре Паста
Добавете чесън, сметана и черен пипер. Добавете своя смлян чесън и тежка сметана в тенджерата и разбъркайте, докато се смесят добре. [5] Добавете черен пипер (на вкус) и загрейте на слаб огън. Разбърквайте често.
Сос Алфаре Паста
Добавете сирена. Добавете крема сиренето, пармезана и азиаго. Разбъркайте, за да включите, като се уверите, че всички сирена са се стопили напълно, преди да продължите.
  • Тази стъпка ви предоставя голяма свобода - не се колебайте да прецизирате сместа си от сирена, за да намерите такава, която да отговаря по-добре на вашия вкус. Някои готвачи например обичат да заместват моцарела или да добавят тире с остър бял чедър за допълнителен вкус.
Добавете вино на вкус. Добавете само тире от вашето бяло вино към соса си, след което разбъркайте, за да включите. След като виното е погълнато, пробвайте соса си. В зависимост от това как харесвате аромата, може да искате да добавите още вино във вашия сос, както сметнете за добре. Имайте предвид, че добавянето на голямо количество вино ще ви даде малко воднист сос, което означава, че ще трябва да му позволите да намалява за по-дълго.
  • Можете да използвате гроздов прах или гроздов сок на мястото на виното. Има почти същия ефект.
Сос Алфаре Паста
Намалете на слаб котлон. Ако все още не къкри, добавете соса си на слаб котлон, след което го оставете постепенно да намалява, като бъркате често. Честото разбъркване е от съществено значение - тъй като ще бъде сравнително гъст, сосът Алфредо е податлив на залепване и изгаряне. Искате крайният ви продукт да е гъст, кремообразен и ароматен, без да е гумен или твърд. Когато достигнете добра дебелина, веднага свалете соса си от котлона и сервирайте с паста. Сервира 4-6.
Сос Алфаре Паста
Завършил.
Как мога да направя обикновена паста за деца?
Ако използвате сос, изберете един прост като маринара. Ако искате вашите деца да го ядат, купете забавно кутийките за мак и сирене и просто използвайте макароните, а не сиренето. Сварете го във вода точно както бихте направили с макароните и бум! Наистина ще накарат децата да искат да го ядат.
Трябва ли да използвам сол с млякото, когато правя бял сос и ако да, защо?
Добавянето на сол само добавя към аромата на соса. Не е задължително.
Какво мога да използвам, ако нямам размах?
Разбъркайте с две вилици, едната върху другата, тъй като ще бъдат подредени в чекмедже, за да осигурите достатъчно количество въздух при смесване.
За соса Алфредо мога ли да използвам мляко вместо тежка сметана?
Тя няма да е толкова дебела или толкова богата, но е възможно. Разтопете маслото и брашното в тенджера и разбъркайте в млякото, докато се сгъсти. Това отнема известно време, но в крайна сметка се сгъстява и може да се използва в сос Алфредо.
Добавете сирене, за да направите сирене сос.
Не оставяйте маслото да гори. Този сос се прави най-добре при равномерна температура.
Не замествайте черния пипер с бял пипер.
Заместете вино със гроздов сок за халален вариант на сос Алфредо.
В случай, че се окаже на бучка, просто го пресейте.
Загрейте млякото в микровълнова чаша за измерване. Разбийте в брашнената смес.
Удвоете и използвайте според нуждите.
Имайте топло мляко под ръка в бурканче или чаша, лесен за задържане, така че да е по-удобно да се налива.
l-groop.com © 2020