Как да си направите индийско къри

Има много различни видове къри, които се свеждат до няколко основни съставки. Започвате с варен лук, джинджифил и чесън, добавяте щедри купички подправки и след това го обединявате с течна основа. Приготвянето на индийско къри е повече от техниката, отколкото всяка рецепта, тъй като крайният вкус зависи от подправките, които харесвате и имате под ръка. След като спазите основните принципи на приготвянето на къри, за нула време ще разбиете индийската класика.

Разбиране на метода на кърито

Разбиране на метода на кърито
Разберете основите на всяко производство на къри. Има наистина само 3 важни принципа за създаване на къри. След като намалите тези три неща, ще можете лесно да адаптирате и персонализирате кърито си според вашите вкусови предпочитания. Просто смесете и съчетайте съставките в следната "формула", за да получите собственото си къри готвене:
  • Лук / Чесън / Джинджифил: Тези три съставки формират основата на повечето къри, но някои индианци всъщност прескачат чесъна. [1] X Изследователски източник Колкото по-дълго готвите тези съставки, толкова по-богато и тъмно ще бъде кърито.
  • Щедри подправки: Кърито се нуждаят от големи лъжици подправки, добавят се рано за готвене и омекване. Няма „грешна“ комбинация от подправки, така че работете върху намирането на смесите, които обичате.
  • Сгъстяващ агент: Какво ще даде на кърито ви тяло? Това често е едно или повече от следните - кисело мляко, кокосово мляко, запаси, вода, пюрирани или нарязани на кубчета домати, чили паста или спанак. [2] X Изследователски източник
Разбиране на метода на кърито
Загрейте олио в тиган на среден огън. Искате маслото да е горещо и да блести. Можете да използвате каквото желаете масло, но най-добрият ви залог е 1–2 супени лъжици (14,8–29,6 мл) фъстъци, рапица или зеленчук.
  • За традиционно индийско ястие трябва да използвате Ghee, известно още като бистро масло, за масло. [3] X Изследователски източник
Разбиране на метода на кърито
Хвърляйте във всякакви ароматни семена, като кориандър, кимион или горчица, докато започнат да се разпукват. След като маслото е горещо, хвърлете във всяка комбинация от 1 супена лъжица (14,8 мл) семена от кориандър / кимион / горчица, сминдух и асафоетида, в зависимост от вашата рецепта. Кърито е силно подправено, но и силно импровизирано [4] , така че не се колебайте да опитате всяка комбинация от подправки, която искате.
  • За първата си рецепта опитайте 1 супена лъжица (14,8 мл) кимион и кориандър, плюс щипка асафоетида, ако я имате.
  • Пукането означава, че семената подскачат в тигана, танцуват.
Разбиране на метода на кърито
Нарежете ситно един лук и го добавете към олиото. Нарежете лука на малки, приблизително 1/2-инчови квадратчета и го хвърлете в маслото. Гответе, докато краищата са полупрозрачни и те започнат да стават златисти, 5-10 минути.
  • Колкото по-дълго готвите лука, толкова по-богат ще бъде крайният къри. Можете също да спрете надясно, тъй като краищата им се избистрят за по-светло жълто къри. [5] X Изследователски източник
Разбиране на метода на кърито
Нарежете и добавете чесъна и джинджифила, след като лукът се свари 3-4 минути. Нарежете на ситно 2-инчовото парче джинджифил и 2-3 скилидки чесън, на вкус. Добавете ги да се готвят и омекнете с лука сравнително скоро след като лукът влезе. Хвърлете в щипка сол, на вкус, докато готвят.
  • Лукът, чесънът и джинджифилът се считат за „триединството“ на индийската кухня, подобно на лука, морковите и целината са основната триединност на френското готвене. [6] X Изследователски източник
Разбиране на метода на кърито
Хвърляйте в щедри помощ от смлени подправки. Кърито е силно подправено ястие и трябва да оставите подправките да се готвят заедно с ястието, за да получите най-добрия вкус. Към маслото добавете 1 супена лъжица смлян чили на прах, кардамон, кайенски пипер, куркума, канела и / или къри на прах. Добави супена лъжица (7,4 мл) сол, след като подправките влязат. Разбъркайте ги и гответе още 2-3 минути.
  • Искате подправките ви да се готвят, но не да изгарят. Ако в тенджерата няма много течност от лука и олиото, смесете подправките с 2–3 супени лъжици (29,6–44,4 мл) вода, за да ги рехидратирате и предотвратите изгарянето им. [7] X Изследователски източник
  • За първата си рецепта изпробвайте по една супена лъжица от чили на прах, куркума, кардамон и къри на прах.
Разбиране на метода на кърито
Добавете всякакви пикантни чили или аромати. Колкото по-дълго готвите чили, толкова по-сладки стават, затова ги добавете към края на готвенето, ако искате допълнителна топлина. Натрошете 2-3 шотландски люти чушки, Habanero cayenne, Serrano или чили за пръсти и ги хвърлете, за да се готвят с лука и чесъна, или просто добавете 1 супена лъжица сух кайенски пипер. с останалите подправки.
Разбиране на метода на кърито
Добавете вашата основна съставка - месо или зеленчуци - за да започнете да покафенявате. Към ястието добавете 1-2 нарязани пилешки гърди, скариди или агнешко месо и допълнително пръскане на олио. Можете също така да добавите зеленчуци, като 1 консерва нахут, 2 чаши карфиол, един патладжан, нарязан на 1-инчови кубчета, нарязан ананас, домат или картоф, нарязан на малки кубчета.
  • Ако добавяте месо, опитайте да покафенеете отвън в отделен тиган. След това го добавете към кърито, преди да продължите.
Разбиране на метода на кърито
Добавете течността си, за да покрие съставките, след това покрийте и варете на средно слаб огън. Към съставките добавете бавно всяка смес от вода, запаси или кокосово мляко, точно докато започне да покрива зеленчуците и месото. Разбъркайте добре и покрийте, като намалите котлона на къс.
  • Ако искате гарам масала в ястието си, добавете 1 супена лъжица сега. Не е необходимо да се готви толкова дълго, колкото останалите подправки.
  • За първата си рецепта, опитайте да добавите една консерва кокосово мляко за лесен, по-гъст къри или 2 чаши зеленчукови, пилешки или говеждо месо.
Разбиране на метода на кърито
Добавете вашия сгъстител, ако желаете такъв. Това е моментът да добавите 2 чаши нарязан спанак (сааг), 1 чаша неподсладено кисело мляко, 1 / 2-1 чаши доматено пюре, 2-3 супени лъжици чили паста или дори шепа смлени фъстъци или бадеми. Хвърлете и щипка сол на вкус.
  • Не всички къри ще се нуждаят от това, особено ако сте използвали кокосово мляко по-рано. Все пак трябва да експериментирате със сгъстяващи съставки, особено доматено пюре - основата на червените къри.
  • За първото си къри опитайте да добавите 2 супени лъжици доматено пюре, след което добавете още на вкус.
Разбиране на метода на кърито
Оставете кърито да къкри до желаната ви дебелина. Оставете кърито да се готви на ниско. Ще видите отделно маслото и водата, но това е хубаво нещо. Пробвайте соса често, като добавите повече сол и подправки по желание. Това е подходящ момент за добавяне на "топлина" или пикантни аромати.
  • Ако кърито ви е твърде тънко, добавете 2–3 супени лъжици (29,6–44,4 мл) кисело мляко или доматено пюре. [8] X Изследователски източник
Разбиране на метода на кърито
Сервирайте с гарнитура от кориандър, неподсладено кисело мляко, натрошени ядки или лимонов сок. Кърито може да издържи до дълго готвене, така че не се колебайте да го държите на ниско, докато завършите други рецепти. Просто се уверете, че е горещо, когато го сервирате, допълнено с всички натрупвания, от които може да се насладите. Сервирайте самостоятелно или над легло с ориз. [9]

Адаптиране на вашето къри

Адаптиране на вашето къри
Разберете как се създават различни сосове. Когато отидете в индийски ресторант, има разнообразие от различни ястия, всички които използват едни и същи основни съставки и техника, използвани в къри. Разликата е главно в използвания сгъстител:
  • Korma използва кремообразен агент, като кокосово мляко, кисело мляко или сметана.
  • Saag използва зелени, обикновено спанак, но понякога и горчица / ясен.
  • Мадрас използва пюриран и нарязан на кубчета домат
  • Vindaloo използва чисти чили. [10] X Изследователски източник
Адаптиране на вашето къри
Пулсирайте или смесете съставките си преди време за по-гладък сос. Тази техника, използвана в много ресторанти, създава къри паста от лук, чесън, джинджифил и подправки, която се готви по-бързо и води до по-гладко къри. За да го направите, използвайте хранителен комбайн, за да смилате всичко до гъста паста, след което го добавете към горещото масло, след като семената са напукани. [11]
Адаптиране на вашето къри
Не забравяйте, че при готвенето къри става въпрос за метод, а не за конкретна рецепта. Там няма нито една "къри" рецепта. Кърито е за смесване и съчетаване на съставки с помощта на техника за готвене на къри, както е посочено по-горе. И все пак, за да направите най-елементарното къри къдри, което ще добавите и готвите, в този ред:
  • 3 супени лъжици растително масло или топено масло (избистрено масло)
  • 1/2 чаена лъжичка смляно кимионно семе
  • 1/2 ч. Лъжица смлян кориандър семе
  • 1 среден лук - ситно нарязан
  • 4 скилидки чесън - обелен и нарязан на ситно
  • Джинджифил от 1,5 инча - обелен и тънко нарязан
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах, къри на прах, сол
  • 2 меки месести зелени чили - обезкостени и нарязани
  • 5 супени лъжици доматено пюре или 1 супена лъжица (14,8 мл) концентрирана доматена паста, смесена с 4 супени лъжици вода [12] X Източник на научните изследвания
Адаптиране на вашето къри
Играйте с подправките, които искате да добавите. Трябва да добавяте подправки щедро, да дегустирате и да вземете проби при всяка възможност. Започнете със супена лъжица на което и да е от следните неща, като добавите повече или по-малко, за да отговаряте на вашите предпочитания:
  • Кимион (незаменим)
  • Кориандър (основен)
  • Куркума (от съществено значение)
  • Смлян чили на прах
  • кардамон
  • лют червен пипер
  • канела
  • къри на прах
  • Пушена червена чушка
  • Гарам масала
  • Асафоетида (само щипка, наричана още "шарнир")
Как да направя къри подправка?
Кимионът е най-доброто за добавяне за по-силен типичен аромат на къри, а в края на готвенето може да се добави гарам масала за ароматен лифт. За по-пикантен вкус добавете щедра супена лъжица изсушени листа от сминдух.
Мога ли да ям къри с бял ориз?
Всеки ориз е наред, но оризът басмати е най-добрият, както за вкус, така и за време на готвене.
С какво да храня деца, които са малки и придирчиви?
Почти всички деца обичат картофите. Можете да опитате картофено къри.
Ако искам да удвоя количеството месо по рецепта за къри, трябва ли да удвоя и подправките?
Няма правилно или грешно, когато става въпрос за овкусяване на кърито, но добавянето на допълнителни съставки със сигурност ще отслаби вашите аромати. Наистина най-добрият начин да кажете е да вкусите, докато вървите.
Как мога да направя това къри по-малко гъсто и по-хрема?
Можете да го направите по-течен, като просто добавите малко вода, докато получи консистенцията, която искате.
Когато купувам подправки от магазин, ми казаха от собственика на магазина, че за готвене на месо трябва да използвам джинджифил, чесън и лук. Но за готвене на риба трябва да използвам само чесън и лук. Защо не бих използвал джинджифил?
Джинджифилът не се съчетава добре с варена риба, ароматът се влива в рибата и му придава изключителен вкус.
Какъв вид / нарязано месо е показано на снимките, придружаващи тази статия?
Това е тлъсто нарязване на говеждо месо.
На колко хора служи тази рецепта?
Тази рецепта ще служи между 2-3 души.
Кога да добавя кокосовото мляко?
Добавете го накрая. Изключете котлона и след това добавете кокосовото мляко. По този начин има повече вкус на кокос.
Шрирача би ли била добра в кърито?
Как да направя индийско къри?
Можете да сервирате индийски къри над ориз басмати или да го сдвоите ориз jeera , вид ориз басмати, ароматизиран с (кимион).
Кокосовото мляко на прах е лесно достъпно на пазара. Това е много по-лесно и по-малко messier да се използва това. Прочетете инструкциите на етикета как да използвате кокосовото мляко на прах.
Продължавайте да практикувате, тествайте нови комбинации от подправки всеки път, за да усъвършенствате техниката си къри.
За да направите кърито по-малко пикантно, разбъркайте в лъжица кокосово масло.
Дръжте го светло върху асафетида / шарнира; тъй като бързо става неприятно.
l-groop.com © 2020