Как да си направим горещи Tamales

За почерпка или лека закуска нищо не заема мястото на традиционния мексикански фаворит , Тези вкусни лакомства може да изглеждат невероятно трудни за приготвяне, но с малко подготовка ще подреждате тамали като професионалист!

Приготвяне на месото

Приготвяне на месото
Нарежете свинско печено на малки парченца.
Приготвяне на месото
Поставете ги в тиган. Пръскайте и вода вътре, достатъчно, за да покриете парчетата.
Приготвяне на месото
Сварете свинското месо за около 2 1/2 часа или докато омекне.
Приготвяне на месото
Извадете свинското месо от бульона, за да се охлади. Не изхвърляйте бульона, тъй като той ще е необходим по-късно. След известно време тествайте парчетата месо, за да видите дали могат да се справят, като леко докоснете с върха на пръста си.
Приготвяне на месото
С пръсти започнете да настъргвате нежното свинско месо. Ако правилно и добре сте сготвили свинското месо, то трябва да се настъргва лесно.
Приготвяне на месото
Извадете и изхвърлете излишната мазнина в свинското. Не ви трябват много мазнини в тамалите, затова се опитайте да премахнете колкото е възможно повече. След като приключите с приготвянето на свинското, вземете пилето си и се пригответе да приготвите пилешкото си!
Приготвяне на месото
Напълно покрийте цялото пиле с вода в голям съд.
Приготвяне на месото
Варете за около 2 часа или докато пилето стане готово и омекне.
Приготвяне на месото
Извадете пилето и оставете да изстине.
Приготвяне на месото
Извадете кожата и свалете пилешкото месо от костите и го настържете на малки парченца. Изхвърлете всички големи количества мазнини. След като и двете меса са правилно приготвени и настъргани, е време да комбинирате и двете меса.
Приготвяне на месото
Задайте и двете меса в голям съд.
Приготвяне на месото
Смесете за период от 4-6 минути. Уверете се, че 2 меса са смесени старателно в 1, тъй като това е основно изискване за успешен тамал.

Подготовка на вашата Маса

Подготовка на вашата Маса
Преди да започнете с масажа, пригответе си подправка. Добавянето на подправки е доста опростено и изисква малко време. Смесете следното в малък тиган и загрейте на печката:
  • 1/2 чаша царевично масло
  • 6 лъжици чили на прах
  • 3 лъжици чесън на прах
  • 3 лъжици смлян кимион
  • 1 Чаена лъжичка черен пипер (или по-малко).
  • 2 супени лъжици сол. Дръжте ги на разстояние, тъй като някои ще са необходими по-късно.
Подготовка на вашата Маса
След като успешно приготвите месото и подправките, е време да започнете от масажа! Средно торбичките от маса се състоят от 4 килограма (като например торбата на снимката). Използвайте само половината маса за вашите тамали. (2 килограма) и го поставете в купа.
Подготовка на вашата Маса
Време е за сезон на маса! В купа добавете 3 супени лъжици червен пипер, 3 супени лъжици (44,4 мл) сол, 3 супени лъжици чесън на прах, 3 супени лъжици чили на прах, 1 супена лъжица (14,8 мл) семена от кимион. Смесете ги старателно, докато се комбинират в едно вещество от подправки и вашата маса.
Подготовка на вашата Маса
Добавете 2 чаши царевично масло в подправената маса. Докато правите това, започнете да работите с ръце срещу сместа, за да създадете тесто от подправената маса и царевично масло.
Подготовка на вашата Маса
Отстранете всички мазнини, които сте спестили както от свинското, така и от пилешкото месо, изхвърлете го и загрейте бульоните си.
Подготовка на вашата Маса
След като бульоните приключат, ги добавете в тестото, по една чаша. Трябва да добавите 2 американски кварта (2000 мл) (или 8 чаши).

Приготвяне и готвене на вашите тамали

Приготвяне и готвене на вашите тамали
В мивка с топла вода оставете люспите да се накисват за около 2 часа. Докато люспите станат пластични, ще трябва да ги отделите една от друга, така че ще трябва да останете поставени.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
Вземете няколко царевични люспи от водата наведнъж и разклатете водата добре. Поставете ги върху кърпа (или всяка чиста, абсорбираща кърпа).
Приготвяне и готвене на вашите тамали
В дланта на ръката си поставете 1 царевична обвивка с по-късия край, обърнат към пръстите. Вземете малко количество маса и покрийте около 75% от люспите. (3/4). Продължете с останалата царевична обвивка.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
След като приключите с тестото за маса, можете да добавите месото. Вземете около 1 супена лъжица (15 мл) от месото и го разстелете на около 1 инч (2,5 см) далеч от ръба на люспите. Можете също така да поставите месото върху масата, за да направите тамалето по-плоско.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
В зависимост от това дали решавате тамалите ви да са кръгли или плоски, ще трябва или да ги навиете (заоблите) или да ги сгънете (плоски). Сега, когато сте конструирали тамалите, е време да ги приготвите.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
Поставете всички тамали (обърнати нагоре) в параход с голям капацитет.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
След като се уверите, че имате всички тамали в парахода, оставете ги да се парят в продължение на 90 минути. От време на време, ако видите, че водата се изчерпва в парахода, сменете я с нова. Това трябва да се прави често. Не парете тамалите сухи!
Приготвяне и готвене на вашите тамали
Сега, само за да сте в безопасност, е време да проверите тамалите, за да проверите дали масата и месото са приготвени правилно. С помощта на щипки премахнете 1 tamale от парахода.
Приготвяне и готвене на вашите тамали
Оставете тамалето да седи на кърпа за около 5 минути, за да се охлади, след което го развийте. Готви ли се месото и масата? Фирмата за тамали ли е? Ако е така, значи сте направили успешна партида от тамали!
Приготвяне и готвене на вашите тамали
Съхранявайте тамалите в големи торбички Ziploc (или всякакви пластмасови торбички с цип), докато не сте готови да ги сервирате. Честито!
Каква подправка ми трябва за месото?
Сос чесън в 2 TB зехтин. След като чесънът леко покафенее, добавете кимион, сила на лука и 1 пакетче сазон Гоя и добавете това към месото.
Тази рецепта прави толкова много. Как да съхранявам (замразявам) тамалите за бъдеща употреба?
Вържете шепа тамали заедно с кухненски канап, след което увийте в хартиена кърпа или повече люспи. Съхранявайте във вашия фризер вътре в запечатан пластмасов плик за фризер с възможно най-много въздух изтласкан.
Някои тамали съм имал пикантен вид доматен сос върху тях. Това оригинално ли е?
Това е незадължителен избор и зависи от това дали искате вашите тамали люти, пикантни или дори сладки.
Вместо да използвам месо или тофу, мога ли да използвам някакви зеленчуци?
Колко тамала прави тази рецепта?
Тамали ли се правят някога с говеждо месо?
Ако планирате да приготвите голямо количество тамали, се препоръчва да направите този двудневен процес.
Не забравяйте да изхвърляте нито един от свинското или пилешкото бульон, докато приготвяте месото, тъй като оттам идва голяма част от аромата. Може да бъде заменен с пилешки бульон, но ще спестите пари, ако спестите бульона.
Уверете се, че имате поне един допълнителен тамал, за да проверите дали правилно сте сготвили тамалите.
Докато правите масажа, искате тя да се чувства някак гъста. Ако се чувства прекалено гъста, добавете към нея още бульон или топла вода или ако е прекалено тънка, можете да добавите още маса. Опитайте да се насочите към усещане за гъсто фъстъчено масло.
Приготвянето на свинско месо и приготвянето на пиле не трябва да е в някакъв конкретен ред.
Никога не пренебрегвайте частта, в която трябва да премахнете излишните мазнини, твърде много мазнини могат буквално да унищожат гладкия и пикантен вкус на тамалите.
Уверете се, че оставяте месото да седи след приготвянето им, както и те бъдете горещи за известно време.
Изпробвайте месото само с върха на пръста си! Ако вземете цялото печено или пиле, ще рискувате да се изгорите.
l-groop.com © 2020