Как да си направим хинава

Хинана е едно от най-популярните от традиционните ястия на Кадазан-Дусун, най-голямата етническа група в Малайзия. Това е традиционна салата от тази култура, приготвена с парчета сурова риба, смесена с сок от лайм, джинджифил, червен лук, чили от птичи очи, горчива тиква и шалот. Приготвянето на това ястие е доста просто. Рибата няма да се готви с пламък, а вместо сок от лайм, така че всички суровини трябва предварително да се измият.
Нарежете чилито с птичи очи на малки къси парчета. Първо отрежете средата на чилито, като го държите за стъблото или отстрани, за да го разцепите. След това извадете семената, като разстелете чилито и ги обелете с нокът или лъжица. Задръжте разделените и засяти чили за единия край и нарежете на малки парченца. Съхранявайте парчетата в малка купа, те ще бъдат добавени по-късно.
Настържете или настържете корена на джинджифила. Можете да запазите вкуса на джинджифила свеж, като го замразите. Това също улеснява раздробяването. Първо го поставете на дъска за рязане, обелете корена на джинджифила с белачка или нож, отрязвайки външната кожа, докато не е напълно чиста от нея. Задръжте отрязания корен от джинджифил върху чиния или купа и го плъзнете към каналите на рендето за сирене. Съберете всички прилепнали парченца от долната страна и дръжте в купчина върху чинията. Това ще бъде добавено по-късно.
Нарежете червения лук на малки квадратчета. За целта първо нарязвате лука наполовина и поставяте половината на дъската за рязане плоска страна надолу. Отрежете горния и долния корен на краищата и щипка, за да отлепете горния слой на всяка половина. Пуснете половинките под студена вода, за да отмиете остатъците от корите. Този остатък е това, което причинява на очите ви вода. Следвайте, като изрежете хоризонтални разрези по дължината на всяка половина, като направите малки квадратчета. Отделете тези, които да бъдат използвани за по-късно.
Нарежете шалот на фини дълги ивици. Започнете с разделяне на луковиците на шалот с пръсти или нож. Поставете половинките от шалот на дъска за рязане и отрежете кореновите краища, след това обелете по дължина, докато кожата бъде напълно отстранена. Можете да обелите с пръсти или нож. За да получите дългите ленти, дръжте шалот на мястото си по дължина и го нарежете с нож, като правите близки тънки разрези по цялата дължина. Оставете тези разфасовки за по-късно.
Нарежете горчивата кратунка на къси, тънки парчета. Задръжте здраво кратуната и направете тънки разрези по дължината. Извадете семената в средата на парчетата. Нарежете кръговете на всеки разрез от тиква на половинки. Можете да ги подреждате, за да изрежете няколко или поотделно.
Смесете парчетата горчива тиква със сол и ги оставете да престоят 15 минути. Поставете ги плоски в тиган или който и да е съд и поръсете отгоре солта, разбъркайте с ръцете си или каквото и да е приспособление, докато солта накисне, добавете още, ако е необходимо. След като изминат 15 минути, измийте солената горчива кратуна два пъти с вода, за да премахнете горчивината и част от солта. С ръка или посуда преместете всички парчета тиква в единия край на съда и пуснете вода над нея, задръжте парчетата надолу, докато я източите, след това повторете.
Измийте суровото месо от акула и го пригответе за нарязване. Бавно размразете, ако е замразен. Можете да направите това, като го поставите в хладилника, като месото съхранявате в оригиналната му опаковка на чиния. Ако трябва да ускорите процеса, пуснете месото под студена вода или поставете в купа с вода, за да се накисне, докато не се размрази. Използвайте противоположния край на дъската за рязане, с който сте използвали, но останалите съставки. Задръжте по дължина и отрежете малки парченца от месото, не много дебело или тънко Поставете ги в купа, достатъчно голяма, за да побере цялото месо и добавете сок от лайм за следващата стъпка. Може да се добави повече или по-малко месо в зависимост от това колко хора се сервират ястието.
Стиснете липите. Разрежете на половинки и съберете сока в купа със среден размер. Поставете парчетата месо в тази купа. Уверете се, че са напълно покрити в сока.
Оставете парчетата месо от акула с сок от лайм за 10 минути. Лаймът ще свари суровата риба с киселинност. Ето защо рецептата не изисква готвене, докато месото все още се счита за варено.
Поставете всички предварително приготвени съставки в купа. Започнете с червения лук, шалот, чили, корен от джинджифил и горчива кратунка, след което сложете месото отгоре. Това може да се извади от сока на лайма. Запазете останалата част от сока за допълнителен вкус, ако е необходима.
Смесете всичко заедно. Препоръчва се да използвате ръцете си, за да не се счупи рибата.
Добавете още сок от лайм и сол по ваше желание. Разбъркайте отново, за да се разнесе в цялата купа. Използвайте оцет, ако ви липсва сок от лайм.
Съхранявайте в хладилник, най-добре сервирайте, когато е охладен.
Чили с птичи очи може да не се предлага в някои магазини във вашия район. Чушките Jalapeño, Serrano или Cayenne имат достатъчно подобно ниво на топлина, което може да бъде подходящ заместител. Ако искате да останете верни на рецептата и да намерите чили от птичи очи, но нямате наблизо пазари, които да ги продават, продавачите на Amazon предоставят този продукт. Винаги погледнете откъде се доставя продуктът, за да можете да изберете най-близката зона, за да се уверите, че чили не се образуват при транспортиране.
Горчивата кратуна също е продукт, който не се среща често в някои области. Може да се поръча от Amazon, със същите предпазни мерки, взети с чилито за очи на Bird.
Ако акулата не е налична във вашия район, има много различни видове риба, които могат да се използват като заместител. Скумрията най-често се използва като такава. Месо от акула, най-често мако акула може да се поръча онлайн и да се изпраща с доставка за една нощ, за да се гарантира свежест. Изпратено замразено, когато се получи, се препоръчва бързо да поставите месото във фризер, освен ако вече не сте готови да приготвите ястието.
Могат да се добавят допълнителни съставки като калмари или скариди.
Направете това ястие за специални поводи. Това ястие се сервира в определени традиционни ресторанти в Сабах, но почти винаги се сервира по време на семейни събития, по време на сватбите в Казазан и най-важния празник за кадазаните, ежегодния фестивал на тадама Каатан (фестивал за прибиране на ориз) през май. Това традиционно ястие е едно от най-известните ястия на Кадазан. Вкусната комбинация от зеленчуци и сурова риба прави интересна охладена традиционна салата, която е лесна за приготвяне и визуално аскетична.
Никога не търкайте очите си след манипулиране или рязане на чили с птичи очи! Измийте ръцете обилно със сапун и вода след контакт.
l-groop.com © 2020