Как да си направим халуми сирене

Сиренето Haloumi произхожда от югоизточна Европа и е особено добре познато в гръцката, кипърската и турската кухня. Понякога известен като "сирене сирене", този сорт сирене е обикновено сирене в домашен стил, което е известно с това, че има много висока температура на топене поради ниското си съдържание на киселина. Тъй като рядко се топи, тя също така позволява да се пържи в различни стилове.

Правене на изварата

Правене на изварата
Загрейте млякото до 34ºC / 93.2ºF. Добавете сирището, като разбърквате добре.
Правене на изварата
Покрийте млякото със залепващ филм или капака на съда, ако има такъв. Поставете на топло място, увити в кърпи, за да го запазите топло.
Правене на изварата
Оставете да седне 30 минути, докато се образува "чиста почивка". Чиста почивка е, когато изварата се отдели чисто, когато поставите нож и го издърпате леко на една страна. Ако е подобно на бъркани яйца, вие сте близо, но не съвсем там; дръжте го топло и тествайте отново след 10 минути. (Вижте съвети).

Обработка на изварата

Обработка на изварата
С нож нарежете изварата на кубчета от 1 сантиметър (0,4 инча). Оставете да почине 15 минути, след което разбъркайте изварата с нарязана лъжица. Оставете почивка още 15 минути.
  • Загрейте леко тигана до 38ºC / 100.4ºF, почивайте още половин час. По време на този процес изварата ще изхвърли повече суроватка.
Обработка на изварата
Прехвърлете изварата в гевгира, облицован с кърпа за чай или тензух. Това е най-лесно да се направи с прореза с лъжица, лъжичка за обтягане на мрежата или сито. Не изхвърляйте излишната суроватка - отново поставете капака или залепващия филм върху тигана и оставете суроватката настрана след отстраняване на цялата извара.
Обработка на изварата
Увийте Haloumi в кърпата. Поставете голяма тежест върху чинийка, след това поставете това върху изварата, за да ги компресирате и да изхвърлите повече течност. Това ще отнеме поне 1 час.
  • 5 кг / 11 фунта е препоръчителна маса. Голяма саксия, пълна с вода, работи добре. Натискането на теглото за изхвърляне на повече суроватка ускорява процеса, но не бива да се прави до излишък, тъй като ще разделите изварата и ще ги натрошите.
Обработка на изварата
Нарежете извараната маса на клинове или дебели филийки халуми. Целете да нарязвате филийки, които лесно ще се поберат в контейнера ви за съхранение.

Приготвяне на суроватката и добавяне на аромат

Приготвяне на суроватката и добавяне на аромат
Загрейте суроватката до къкри и добавете солта. На този етап всички останали млечни протеини ще се сплетат заедно и ще се издигнат до върха. Потопете това в купа.
  • Рикотата е допълнително лакомство за ядене със захар и канела на вкус, но за това количество може да получите само 4 или 5 супени лъжици.
Приготвяне на суроватката и добавяне на аромат
Добавете резените халуми. Оставете да къкри, докато филийките плуват, след това брашно нарязвайте още 15 минути. След бракониерство, изцедете върху чиста поставка за охлаждане на кекс.
Приготвяне на суроватката и добавяне на аромат
Във вашия стерилизиран контейнер за съхранение добавете по желание мента (на вкус) и малко суроватка, за да напълните една четвърт от контейнера. Добавете филийките, след това отгоре с суроватка, докато сиренето се покрие напълно. Разбъркайте внимателно контейнера, за да се гарантира, че ментата е равномерно разпръсната.

Съхранение и сервиране

Съхранение и сервиране
Съхранявайте сиренето в хладилник, докато се изисква. Оставете го поне да преседи една нощ, ако сте добавили ментата; това ще позволи на аромата да проникне.
Съхранение и сервиране
Сервирайте. Докато сиренето халуми може да се яде такова, каквото е, то може да се сервира и по един от следните начини:
  • Нарежете сиренето на филийки или кубчета, след това запържете халуми в малко зехтин до хрупкавост и покафенейте.
  • Запържете както по-горе, след това добавете малко пресни билки и чери домати в тигана и бързо варете, докато доматите са горещи и едва започват да се отварят. Подправете с черен пипер, лимонов клин и малко сол на вкус. Страхотно с добър хляб, като турски хляб, за да изпиете соковете.
  • Използвайте пържени халуми в тапас или закуски в стил антипасто. Освен това е вкусна вегетарианска алтернатива на белите меса.
Мога ли да използвам лимонов сок като алтернатива на сирището?
Не, не се препоръчва.
Rennet / вегетариански сирище може да се снабдява от някои магазини за здравословна храна, доставчици на сирене или най-удобно онлайн.
Излишната суроватка може да се превърне в вкусна супа, особено с юфка или паста, която елиминира отпадъците. Суроватката ще бъде солена, така че не трябва да се добавя допълнителна сол, освен ако не е необходимо.
Когато изчислите цената на закупеното сирене спрямо домашното, както и на забавлението и преживяването и изключително приятната част за хранене, търпението при направата на това сирене си заслужава.
Както при всички млечни и сирене, всичко, което се използва за преработка и варене на сиренето, трябва да бъде безупречно чисто и стерилизирано преди употреба.
l-groop.com © 2020