Как да си направите Гюдон

или „телешка купа“ на английски, е популярно японско ястие, приготвено с говеждо месо, лук и ориз. Тъй като рецептата изисква използването на тънко нарязано говеждо месо, ястието се приготвя бързо и лесно.

Традиционен Гюдон

Традиционен Гюдон
Нарежете говеждото и зеленчуците. Използвайте остър нож, за да бръснете говеждото месо на много тънки филийки. Нарежете и лука и гъбите шийтаке на умерено тънки филийки.
  • За да си спестите време и усилия, помолете месаря ​​да нарязва говеждото месо много тънко, преди да го опаковате.
  • Ако месарят не реже говеждото месо, го замразете за 1 час, преди да го нарежете сами. Частично замразеното месо се реже по-лесно от напълно размразеното месо.
  • Резените говеждо месо трябва да са малко по-дебели, отколкото студено нарязаното обедно месо. Тази тънкост е ключова. Говеждото месо, което е прекалено гъсто, няма да се сготви достатъчно бързо.
  • Резените лук и гъби трябва да са с дебелина приблизително 1/3 инча (1 см).
Традиционен Гюдон
Разтопете маслото. Поставете маслото в средна тенджера и го поставете на печката. Загрейте на средно за няколко минути, точно докато маслото се разтопи напълно.
Традиционен Гюдон
Сотирайте гъбите лук и шийтаке. Към разтопеното масло добавете нарязания лук и нарязаните гъби шийтаке. Гответе, като бъркате често, в продължение на 4 до 5 минути. [1]
  • Лукът трябва да стане полупрозрачен и гъбите шиитаке трябва да се чувстват значително нежни.
Традиционен Гюдон
Смесете в сакето и омесете. Добавете и двата алкохола в тенджерата. Гответе още 2 минути.
  • През това време по-голямата част от действителния алкохол трябва да изгори, оставяйки само аромата зад себе си.
Традиционен Гюдон
Разбъркайте във водата и останалите подправки. Към съдържанието на тенджерата добавете водата, даши прах, соев сос, захар, настърган джинджифил и смлян чесън. Разбъркайте да комбинирате.
  • Оставете съдържанието на тигана да достигне стабилно къкри, преди да продължите.
Традиционен Гюдон
Добавете говеждото месо и оставете да къкри леко. Поставете тънките филийки сурово говеждо месо в тенджерата. Намалете котлона до слаб и гответе внимателно в продължение на 3 до 5 минути.
  • Използвайте котлети за готвене или щипци, за да отделите внимателно филийките с говеждо месо, докато се готвят. Това може да помогне да се предотврати слепването на говеждо месо.
  • Това може да изглежда като необичайно кратко време за готвене, но ако говеждото е нарязано на адекватно тънки размери, то трябва да е предостатъчно. Не прекалявайте с говеждото месо, тъй като може лесно да стане сухо.
Традиционен Гюдон
Сервирайте над ориза. Напълнете две сервиращи купички с прясно задушен бял ориз. Разпределете гюдона равномерно и го разпределете върху ориза в двете купи.
  • За още по-автентично изживяване пригответе лепкав ориз в азиатски стил или ориз за суши, вместо да разчитате на моментален ориз.
Традиционен Гюдон
Най-отгоре с яйцето. Най-отгоре всяка порция гюдон с органично сурово яйце. Разбийте яйцето директно върху говеждото месо, което позволява жълтъкът да остане непокътнат в центъра на купата, когато сервирате ястието.
  • Моля, проявете повишено внимание, когато консумирате сурови яйца. Биологичните яйца от чист и надежден източник може да са безопасни за ядене, но USDA обезкуражава консумацията на сурови яйца, поради риска от салмонела.
  • Ако почувствате скромност от консумацията на сурови яйца, можете да пропуснете тази стъпка.
  • Ако решите да включите суровото яйце, смесете го в говеждото и ориза, докато ядете гюдона. Това може да придаде на вкуса на ястието богат, кремообразен оттенък. [2] X Изследователски източник
Традиционен Гюдон
Добавете и други желани съпътствания. Гюдон често е гарниран с малко шичими тогараши и бени шоги. Сдвоете го със страни като мисо супа и зеленчуци на пара. [3]
  • Комбинация от броколи, карфиол и нарязани моркови ще се съчетае особено добре с това ястие, но можете да го сервирате с всякакви зеленчуци, които предпочитате. Помислете за запарване на зеленчуците за няколко минути, което им позволява да станат нежни и хрупкави, без да се превръщат в каша.

Променен Гюдон

Променен Гюдон
Нарежете говеждо месо. С остър нож нарежете всяко обезкостено говеждо ребро на по-малки ивици. Всяка от тези ленти трябва да е с дебелина приблизително 1/2 инча (1,25 см).
  • Ивиците също трябва да са дълги от 3 до 4 инча (7,6 до 10 см). Нарежете ги по диагонал за най-добра текстура и външен вид.
  • Обърнете внимание, че тези ленти от говеждо месо са малко по-дебели от филийките, за които се изисква традиционният гюдон, така че те ще трябва да се готвят за малко по-дълъг период от време.
  • Говеждото говеждо месо с къси ребра работи добре за тази версия, тъй като е нежно, ароматно и по-достъпно от съпоставимите разфасовки на говеждо месо. [4] X Изследователски източник
Променен Гюдон
Загрейте 1 с. Л. (15 мл) олио в тиган. Изсипете маслото в голям тиган с дълбоки страни. Загрейте го на средно високо за 1 до 2 минути.
  • Маслото трябва да е горещо, но все още не пуши. Изпробвайте маслото, като пуснете малко пръскане на вода в него. Ако водата кипне, когато достигне тигана, и тиганът, и маслото трябва да са достатъчно горещи.
Променен Гюдон
Sear говеждо месо. Поставете лентите от говеждо месо в сгорещеното олио и гответе до покафеняване и от четирите страни. Извадете говеждото от тигана и го оставете настрана.
  • Ако маслото и тиганът са достатъчно горещи, трябва само да търсите всяка страна на лентите за говеждо месо за 30 до 60 секунди. Точният период от време обаче може да варира, така че най-добрият ви залог е да завъртите парчетата на всеки 30 секунди или така непрекъснато да проверявате напредъка им.
  • Прехвърлете кафявото говеждо месо в чиния. Покрийте чинията и я дръжте близо до печката, така че да остане доста предупредена.
Променен Гюдон
Загрейте останалото масло. Временно отстранете тигана от котлона, когато добавите останалото масло. След като маслото е в тигана, върнете го към източника на топлина и го загрейте за около 30 секунди.
  • Силно се препоръчва да оставите тигана да се готви за около минута, преди да добавите още масло. Добавянето на хладно или стайна температура към горещ тиган може да доведе до пръскане и разпръскване на маслото, което може да доведе до изгаряния.
Променен Гюдон
Сваряваме лука. Поставете нарязания лук в сгорещеното олио и разбъркайте - запържете за 4 до 5 минути или докато стане ароматен и полупрозрачен.
Променен Гюдон
Смесете в терияки. Внимателно изсипете соса teriyaki върху лука. Разбъркайте, докато лукът се покрие добре.
  • Изчакайте още около минута, преди да продължите. По този начин дава шанс на соса teriyaki да загрее и да се слее с аромата на лук.
Променен Гюдон
Добавете бульона и частично свареното говеждо месо. Върнете лентите с говеждо месо в горещия тиган. Изсипете и телешкия бульон в тигана. Доведете съдържанието на котлона, след това намалете котлона до средно ниска и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари.
  • Може да отнеме 8 до 12 минути, преди говеждото месо да се свари напълно. Често проверявайте, за да предотвратите преохлаждане и изсушаване.
Променен Гюдон
Бързо разбъркайте в разбитите яйца. Намалете котлона до нисък и равномерно изсипете леко разбитите яйца върху говеждото и лука. Покрийте тигана и гответе още 2 минути, или докато яйцето е заложило.
  • Добавянето на яйцето преди премахване на гюдона от котлона ще го сготви. Въпреки че това е нетрадиционен начин за сервиране на яйце в гюдон, той е по-безопасен начин за приготвяне на ястието, тъй като намалява риска от разпространение на салмонела и хранително отравяне. [5] X Изследователски източник
Променен Гюдон
Сервирайте върху горещ, сварен ориз. Пригответе две купички и поставете по 1 чаша (250 мл) горещ, сварен ориз във всяка. Равномерно разделете готовия гюдон и го поднесете върху ориза в двете купи.
  • Можете да отделите време за приготвяне на традиционен ориз в японски стил, но за тази променена версия на gyudon, незабавен ориз или стандартен ориз, приготвен в микровълнова печка, на печката или в готварска машина за ориз, ще работи също толкова добре и може да спести известно време и усилия.
Променен Гюдон
Добавете желани гарнитури или придружители. По желание можете да гарнирате гюдона с маринован червен джинджифил или японски седем подправки на прах. Парените зеленчуци и мисо супа също могат да бъдат страхотни страни.
  • Помислете за сдвояване на това ястие с прясно задушени моркови, броколи цветя, карфиол цветя или комбинация от трите.
l-groop.com © 2020