Как се прави гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко е гъсто, кремообразно и изключително ароматно разнообразие от традиционния млечен продукт. Единствената разлика между "нормалното" кисело мляко и гръцкото кисело мляко е, че суроватката е отстранена в гръцкия сорт, концентрирайки нейния аромат. За щастие, домашното гръцко кисело мляко е съвсем просто да се направи и почти невъзможно да се обърка. Пробвам!

Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата

Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Пригответе млякото. Изсипете 1 литър (lon галон) мляко в чиста тенджера и го оставете да загрее, докато стане почти почти опекъл. Когато достигне температура от около 80 ° C от около 176 ° F, извадете го от горелката.
Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Оставете млякото да изстине. Можете да използвате ледена баня, ако желаете, или просто да я оставите да се охлади самостоятелно. Когато млякото се охлади до температура от 108 ° до 115 ° F (42 ° до 46 ° C), прехвърлете го в стъклена или керамична купа. Не използвайте неръждаема стомана. Оставете да изстине, докато стане просто топло.
  • Защо не трябва да използвате неръждаема стомана като съд за млякото? Киселото мляко се прави с помощта на бактериални култури, които се нуждаят от много специфична среда, за да оцелеят и да се размножават. Използването на метал (неръждаема стомана) може да попречи на културата на бактериите.
Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Добавете пакети с кисело мляко или култура. Първо проверете дали млякото се е охладило до правилната температура. Почувствайте страната на купата с ръце. Ако тя се е охладила достатъчно, разбийте в 3 супени лъжици живо кисело мляко или един пакет закваска с кисело мляко до пълното му включване.
  • Ако включите обикновеното кисело мляко в млякото си, уверете се, че киселото мляко, което използвате, съдържа жива култура. Проверете етикета на пакета с кисело мляко, за да сте сигурни, че там някъде е изписана „жива култура“. (Някои комерсиални продукти от кисело мляко не съдържат жива култура.)
  • Ако използвате стартов пакет с кисело мляко (който съдържа необходимата култура на бактериите), следвайте указанията на производителя за това какви пропорции да използвате.
Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Дръжте киселото мляко топло за приблизително 4 до 12 часа. Покрийте още не-киселото си мляко с чиста кърпа, включете фурната до нейната топла настройка и оставете да почива поне 4 часа, но за предпочитане за една нощ. Ако можете, опитайте да настроите температурата на фурната така, че тя да стои на постоянното 108 ° F за цялото време. [1]
  • Защо бактериите се нуждаят от топлина, за да се направи киселото мляко от млякото? 108 ° F е приблизително температурата, при която културите от кисело мляко започват да консумират лактозата в млякото. Този процес се нарича ферментация и е същия процес, при който се произвежда бира от пшеница или вино от грозде.
Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Прецедете киселото мляко. На следващата сутрин киселото мляко трябва да изглежда като бял твърд крем. След това поставете тензух или кърпа от муслин в сито, като под него се поставя стъклена купа. Поставете киселото мляко в кърпата и го оставете да се прецежда, докато постигне желаната от вас консистенция.
  • Тъй като процесът на източване ще отнеме няколко часа, най-добре е да го прехвърлите в хладилника. Този процес се отървава от цялата излишна вода и прави киселото ви мляко по-гъсто и много по-кремообразно.
  • Ако нямате кърпа от муслин или тензух, за да прецедите суроватката от киселото мляко, използвайте стара тениска, за която не сте особено обвързана.
Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Сервирайте. Когато вашето кисело мляко е достигнало консистенцията, която желаете, тя е готова за ядене. Може да се хапва обикновен, с ядки или мед, плодове или дори да се използва за основа за сосове като tzatziki. Наслади се!

Други съображения

Други съображения
Използвайте суроватката. Вместо да изхвърляте суроватката, която се превръща в страничен продукт на гръцкото кисело мляко, намерете вместо това. Ако наистина сте безстрашен, можете да го изпиете направо, въпреки че може да не е много апетитен. Ето няколко идеи, които можете да ощипате, за да се възползвате от остатъчната си суроватка:
  • Замразете го в табла с ледени кубчета и го добавете към вашите смутита за добавено хранително съдържание. [2] X Изследователски източник Ако не искате да се занимавате със замразяване, можете просто да го добавите такъв, какъвто е към вашия пюре.
  • Заменете мътеница, мляко или вода с суроватка при печенето. Имате рецепта, която изисква една от тези три? Защо да не опитате суроватка вместо това? Използвайте суроватка, за да печете хляб или дори палачинки.
Други съображения
Платете бактериите си напред. След като направите свое собствено кисело мляко, можете да използвате бактериите, присъстващи в него, за да послужат като закваска за следващата ви партида кисело мляко. Трето или четвърто поколение стартер, обаче, може да не е толкова вкусно, колкото първото поколение, така че не забравяйте да инвестирате в някои нови бактерии след третата или четвъртата партида кисело мляко.
Други съображения
Използвайте киселото си мляко в десетки вкусни рецепти. Киселото мляко е фантастично само по себе си, особено ако е домашно. Можете също така да използвате кисело мляко в редица страхотни рецепти, ако случайно направите прекалено голяма партида и не знаете какво да правите с нея. Ето няколко идеи за размисъл:
  • Направете парфюм с тропическо кисело мляко
  • Направете чаши с замразено кисело мляко
  • Направете сладка ласи
  • Направете бисквитки с кисело мляко от боровинки
Мога ли да добавя аромати, докато задавам киселото мляко?
Често срещана практика е да добавяте всякакви ароматизатори, след като киселото мляко е прецедено от излишната суроватка.
Искам да направя високо белтъчно кисело мляко, как да го направя, като използвам високо протеинов стартер?
Добавете обезмасленото мляко на прах в млякото преди да заври млякото. Като добавяте сухо мляко на прах, увеличавате съдържанието на протеини. Например 8 унции. млякото дава 8 грама протеин. Когато добавите сухо мляко на прах, достатъчно, за да направите 8 унции. мляко, удвоявате съдържанието на протеини.
Здравословно ли е гръцкото кисело мляко или не?
Да! Гръцко кисело мляко в невероятно здравословно за вас. Пълно е с протеини, калций и пробиотици. Също така може да ви помогне да отслабнете, стига да го ядете умерено и да спортувате редовно.
Мога ли да използвам гръцко кисело мляко като предястие?
Да, можете да използвате гръцко кисело мляко като предястие, стига да съдържа живи, бактериални култури. Тези култури са необходими, за да се превърне обикновеното мляко в кисело мляко.
Мога ли да направя домашна култура на живо за киселото си мляко у дома, ако няма наличен стартов пакет?
Дали хладилник ще убие добрите бактерии в гръцкото кисело мляко?
Колко кисело мляко закваска трябва да използвам?
Внимавайте да не прецеждате киселото мляко. Ако го оставите да прецежда твърде дълго, той ще загуби по-голямата част от съдържанието си във вода, превръщайки се в сирене вместо кисело мляко.
l-groop.com © 2020