Как да си направите чеснова паста

Чесънът съдържа достатъчно вода, че можете да го превърнете в кофти паста, просто като го нарежете и смачкате. Само с няколко допълнителни съставки и прецизно смесване можете вместо това да превърнете чесъна в смола, пухкав близкоизточен размах.

Двукомпонентна паста с чесън

Двукомпонентна паста с чесън
Обелете чесъна , Започнете с твърд, пресен чесън, тъй като с напредване на възрастта растението развива груб, горчив вкус. Обелете карамфила и отстранете всички зелени кълнове (друг източник на горчивина).
  • Един лесен начин за обелване на чесъна е да го начукате отстрани на ножа на готвача, след което да издърпате отпуснатата кожа. [1] X Изследователски източник
Двукомпонентна паста с чесън
Смелете чесъна , Начукайте чесъна възможно най-фино с голям остър нож на готвача.
  • Ако имате торбичка с цип, месо, и ролка, пропуснете кълцането и превъртете надолу до края на този раздел.
Двукомпонентна паста с чесън
Добавете щедра щипка груба сол. Морска сол или друга едрозърнеста сол спомага за смилането на чесъна в паста и извлича влагата за по-мек, сочен резултат. [2]
Двукомпонентна паста с чесън
Начукайте чесъна на паста. Настържете чесъна на малка купчина. Задръжте с две ръце тъпия ръб на ножа си, насочвайки го далеч от вас под нисък ъгъл, близо до дъската за рязане. Настържете ножа над чесъна многократно, докато образува паста. [3] Понякога изстържете чесъна обратно на купчина и кайма за кратко, за да отстраните големи парчета.
Двукомпонентна паста с чесън
Размесете чесъна в пластмасова торбичка. Ако имате правилните инструменти, има по-бърз начин да превърнете чесъна в паста: [4]
  • Пуснете обеления чесън и сол в малка пластмасова торбичка. Затворете торбата затворена.
  • Натрошете леко чесъна с месо, без да разкъсате торбата.
  • Завършете работата с ролка. Периодично вдигайте торбичката и стискайте чесъна до дъното, за да осигурите гладка паста.
Двукомпонентна паста с чесън
Използвайте веднага за максимален аромат. Опитайте пастата чеснов хляб , хвърля се върху тестени изделия или се добавя към пържени картофи.
  • Ако имате остатъци, съхранявайте в най-студената част на вашия хладилник. Изхвърлете след три дни, дори ако няма очевидни признаци на разваляне. [5] X Изследователски източник

Ливанска чеснова паста (Toum)

Ливанска чеснова паста (Toum)
Обелете чесъна. Обелете три глави чесън (около 30 скилидки). Не е необходимо да ги нарязвате, но изрежете и изхвърлете всички зелени кълнове. Най-добре е младият непокълнат чесън, тъй като има по-малко остър вкус.
  • Можете да намалите мащаба на тази рецепта, но само ако имате малък блендер или хранителен процесор. Големият хранителен преработвател изисква поне толкова много чесън, за да го обработи безпроблемно. [6] X Изследователски източник
  • За да обелите голямо количество чесън, пуснете скилидките в метална купа. Обърнете втора купа със същия размер с главата надолу и ги поставете заедно, за да образуват купол. Бъркайте енергично за минута-две, за да премахнете корите. [7] X Изследователски източник
Ливанска чеснова паста (Toum)
Преработете чесъна и солта в хранителен комбайн или пасатор. Комбинирайте целите скилидки чесън със сол на вкус или около 1 ч.л. (5 мл). Пуснете хранителния комбайн или пасатора, докато чесънът се нарязва равномерно на малки парченца. Спрете всеки път, когато чесънът е хвърлен отстрани, след което го остържете обратно до центъра с помощта на гумена шпатула. [8]
Ливанска чеснова паста (Toum)
Включете машината и я оставете включена. Останалата част от тази рецепта ще създаде емулсия, комбинираща масло и вода в гладка паста. Важно е да оставите смесителя или хранителния процесор включени през следващите няколко стъпки, или маслото и водата може да се отделят и да ви оставят с разбит сос.
  • В зависимост от издръжливостта на вашия пасатор, може да се наложи да се движите бързо, за да избегнете преувеличаването на двигателя.
Ливанска чеснова паста (Toum)
Добавете един яйчен белтък (по желание). отделен бялото на едно яйце и смесете с чесъна до гладкост. Макар и да не се изисква, яйченият белтък съдържа емулгатори, които ще улеснят много по-лесно запазването на чесновата паста заедно. Може да има лек ефект върху послевкуса, но това едва се забелязва под чесъна. [9]
  • Невареният яйчен белтък може да прихване салмонела, бактерия, която причинява заболяване. За да избегнете това, използвайте бялото на пастьоризирано яйце, заменете го с пудрен яйчен белтък или пропуснете тази стъпка изцяло. Салмонелата е най-опасна за малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система. [10] X Изследователски източник
Ливанска чеснова паста (Toum)
Добавете малко от маслото на тънка струя. Изсипете леко бавно масло с неутрален аромат надолу отстрани на смесителя или хранителния комбайн. Добавянето на маслото твърде бързо е често срещан източник на разбитите сосове. Продължавайте да наливате, докато не добавите около 1/2 чаша (120 mL) масло. [11]
  • Канолово масло, шафран масло, слънчогледово и фъстъчено масло всички отговарят на сметката [12]. X Изследователски източник
  • Традиционните рецепти използват зехтин, което прави по-гъст сос. (Това може би е причината тумът често да се описва като паста, въпреки обикновено пухкавата му консистенция.) Въпреки това зехтинът придава малко горчив вкус, особено след съхранение. [13] X Изследователски източник
Ливанска чеснова паста (Toum)
Добавете малко лимонов сок. Сега добавете ½ ч.л. (2,5 мл) лимонов сок, като отново се налива бавно. Изчакайте няколко секунди, докато сокът се абсорбира добре. Това придава аромат и създава правилното съотношение масло и вода. [14]
Ливанска чеснова паста (Toum)
Редувайте масло и лимонов сок. Повторете последните две стъпки, като бавно изсипете в ½ чаша (120 mL) масло, след това ½ ч.л. (2.5 mL) лимонов сок. Продължете през следващите 8-10 минути, докато не ви свърши съставка или докато чесновата паста изглежда пухкава и гладка.
Ливанска чеснова паста (Toum)
Поправете разбит сос. Ако се появи течност, вашият смок се е разделил. Има няколко начина за поправяне, въпреки че никой не е гарантиран:
  • Спрете да добавяте съставки и оставете вашата машина да я обработва обратно в гладка паста. [15] X Изследователски източник Това може да работи, ако изсипвате съставки твърде бързо.
  • Загрейте половината сос, добавете още един яйчен белтък, пасирайте до гладкост, след това смесете с другата половина. [16] X Изследователски източник
  • Добавете кубче лед. [17] X Изследователски източник Топлината може да доведе до разпадане на сос, но може да се наложи да добавите още масло, за да компенсирате излишната вода. [18] X Изследователски източник
Ливанска чеснова паста (Toum)
Сервирайте като дип или сос. В Ливан и околните райони, хората често ядат смотанка с лаваш или други пиле шаурма , Освен това има страхотен вкус кебап , чеснов хляб или смесена с дресинг за супа или салата, който изисква чесън.
Ливанска чеснова паста (Toum)
Използвайте в рамките на три дни. Няколко огнища на ботулизъм, потенциално фатално заболяване, са свързани с чесъна, съхраняван в масло. Бактерията, която причинява ботулизъм, може да се възпроизведе дори в хладилника и не предизвиква очевидни промени във вкуса или външния вид на пастата. Тази паста е безопасна за ядене в рамките на три дни. След това замразете или изхвърлете остатъците. [19]
  • Съхранявайте чесновата паста в най-студената част на вашия хладилник, близо до гърба. Това забавя развитието на ботулиновите бактерии и предпазва от други източници на разваляне. Използвайте херметичен контейнер.
  • Замръзвайте във въздухонепроницаеми контейнери с 1–2 инча (2,5–5 см) пространство за глава, за да се даде възможност за разширяване.
За колко дни мога да съхранявам чеснова паста?
Можете да го съхранявате в продължение на 3 дни, преди да стане застоял. Уверете се, че държите в хладилника.
Защо чесновата ми паста изглежда зелена?
Счуканият чесън може да стане син или зелен по няколко причини, включително излагане на киселина (като лимонов сок), лук или мед. Това е безобидно.
Добре ли е за здравето?
Да. Чесънът съдържа много витамини и минерали, както и съединение, наречено алицин, което може да намали кръвното налягане и холестерола (все пак не замества истинските лекарства). Чесънът обаче може да удължи кървенето и не трябва да се яде преди операцията. Освен това има големи взаимодействия с някои лекарства за туберкулоза и ХИВ, както и противозачатъчни таблетки, антикоагуланти и циклоспорин. Ако приемате някое от тези лекарства, попитайте Вашия лекар дали е добре да ядете чесън.
Ако разполагате с потапящ блендер (stick blender), има един трик, който можете да използвате, за да направите своя смок за няколко минути. Поставете всички съставки в дълбока чаша, като добавете маслото последно. Залепете потапящия блендер надолу в основата на чашата, след което го включете. Повдигайте постепенно блендера, тъй като пастата се образува отдолу и тя ще изтегли маслото надолу в чесъна. [20]
Ако имате проблеми с постигането на гъст сос, който се държи заедно, разтворете царевично нишесте във вода и загрявайте, докато се сгъсти, бъркайки постоянно. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да добавите към чесновата паста. 2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте и ¾ чаша (180 мл) вода са достатъчни за до 5 скилидки чесън. [21]
Много готвачи ви казват да държите цялото си оборудване напълно сухо, за да не разрушите соса, но това е преувеличено. Самият чесън е около 65% вода, така че още една капка влага няма да има голяма разлика.
l-groop.com © 2020