Как да си направим игрални чипове

Чиповете за игра са популярно британско гарниране и са подобни на картофени чипсове или пържени картофки, в зависимост от начина на приготвяне. Наричат ​​ги чипс за игра, тъй като обикновено се ядат с печени дивечови птици като фазан, яребици или яребици или дивечови ястия със силен аромат като елен. Картофите са класическата съставка, използвана за чипса, но можете да ги приготвите, като запържите всеки корен зеленчук като цвекло, моркови или пащърнак. След като приготвите зеленчуците, можете да ги изпечете във фурната или да ги запържите в олио.

Обелване и нарязване на кореновите зеленчуци

Обелване и нарязване на кореновите зеленчуци
Измийте 12 средно големи картофи за печене. Дръжте всеки картоф под течаща вода и използвайте пръсти или зеленчукова четка, за да изтриете всякакви замърсявания или замърсявания. Ако не искате вашите чипове за игра да имат картофени кожи, използвайте остър нож или белачка за зеленчуци, за да обелете ги , [1]
  • Можете да използвате всяко разнообразие от картофи за чипове за дивеч: нови, червени, бели, лилави, русе, Kennebec или златни картофи Yukon.
  • Ако използвате цвекло, моркови или пащърнак, използвайте остър нож или белачка за зеленчуци, за да обелите външните кожи, след което ги изплакнете под течаща вода.
Обелване и нарязване на кореновите зеленчуци
Използвайте мандолина, за да нарязвате картофите в кръгове от 1 16 16 инча (0,16 см). Дръжте дръжката в едната ръка, а картофа - в другата. Прилагайте леко до средно налягане, докато плъзнете картофа надолу от върха до дъното на мандолината. [2]
  • Колкото по-тънки са филийките, толкова по-чисти ще бъдат чиповете за игра.
  • Ако използвате цвекло, моркови или пащърнак, използвайте нож, за да отрежете корените на зеленчуците под ъгъл. След това задръжте този ъглов разрез върху мандолината, плъзгайки зеленчука по острието от върха на мандолината до дъното.
Обелване и нарязване на кореновите зеленчуци
Нарежете всеки картоф на кибритени клечки, за да направите чипс за игра френско-пържен стил. Използвайте остър нож на готвача, за да нарежете всеки картоф по дължина на дъски, подредете дъските и след това ги нарежете на тънки ивици около инча (0,85 см) дебелина и 2 инча (5,1 см) до 3 инча (7,6 см) дължина. Направете всяко парче приблизително еднакво по размер, за да сте сигурни, че готвят равномерно. [3]
  • Ако използвате цвекло, моркови или пащърнак, използвайте нож, за да направите големи нарязани на жулиен парчета.

Пържене на кореновите зеленчуци в олио

Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Загрейте 4 чаши (950 мл) растително масло в тежка тиган. Изсипете маслото в тигана, преди да го поставите на печката на силен огън. Оставете да загрее, докато не започне да се пулсира или докато достигне 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Поставете върха на кухненски термометър в маслото, за да проверите неговата температура.
  • Като алтернатива използвайте фъстъчено, рапично, шафран, слънчогледово или гроздово масло.
  • Внимавайте да не получите маслото прекалено горещо, защото може да се издуха и да ви изгори.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Поставете 1/2 чаша (115 грама) картофени или зеленчукови филийки в маслото. Използвайте мерителна чаша или кухненска везна, за да извадите 1/2 чаша (115 грама) от нарязаните филийки картофи, моркови, цвекло или пащърнак и ги поставете в маслото. Пърженето на малко количество наведнъж гарантира, че всяко парче се приготвя равномерно. [5]
  • Можете също да измерите поглед - 1/2 чаша (115 грама) картофи ще бъде около половината от размера на юмрука ви.
  • Поставете малък брой филийки в маслото наведнъж, за да предотвратите разпръскването и изгарянето на маслото.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Намажете с хартия за печене 1 или 2 хартиени кърпи или голяма лента от калаено фолио. Хартиена кърпа ще абсорбира излишните масла от чиповете, докато се охлаждат, след като ги сварите. В зависимост от това колко чипове правите, откъснете 1 или 2 хартиени кърпи от рулото и ги поставете върху лист за печене или голямо парче калаено фолио. [6]
  • Ако правите изключително голяма партида, може да се наложи да използвате 2 листа за печене и 4 хартиени кърпи.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Запържете картофите за 2 до 3 минути или докато станат златисти. Стойте близо до печката, за да можете да следите внимателно картофите. Разбъркайте ги с лъжица или шпатула от неръждаема стомана, за да осигурите равномерно хрупкавост. Отстранете ги от топлина, след като придобият златисто кафяв цвят. [7]
  • Ако сте използвали мандолина за нарязване на тънки кръгчета, ще ви отнемат само 2 минути за готвене. Парчетата с размер на клечки ще отнемат 3 минути.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Използвайте прореза с лъжица, за да прехвърлите чипса върху хартиена кърпа. Внимателно вдигнете чипса от маслото с помощта на нарязана лъжица. След това сложете сварените чипс върху хартиена кърпа. Повторете този процес, докато не използвате всички корени зеленчукови резени. [8]
  • Чиповете ще бъдат изключително горещи, така че не забравяйте да поставите хартиената кърпа върху лист с бисквитки или устойчив на топлина плот. Имайте предвид, че маслото ще се накисне, така че избягвайте да го поставяте върху порести повърхности като дърво или камък.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Поръсете сварения чипс със сол, босилек, розмарин, магданоз и шафран. След като чипсът е готов, поръсете 2 чаени лъжички (8,4 грама) сол, 1 супена лъжица (14,8 мл) всяка от любимите ви билки. Босилек, магданоз, розмарин и шафран са чудесни възможности. [9]
  • За пикантен вкус използвайте 1 супена лъжица (14,8 мл) (15 грама) розмарин, мащерка и пресен напукан пипер.
  • Добавете малко подправка с 1⁄2 супена лъжица (7,4 мл) (7,5 грама) кайенски пипер или чили на прах.
  • Отидете за аромат umami, като добавите на прах трюфел към чипса си. Прахът от трюфел има страхотен вкус с всички билки и подправки и ще ви даде смел, пикантен вкус.
  • Заменете обикновената сол с чеснова сол, за да бъде вкусен.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Сервирайте тънки чипс, след като ги охладите, или съхранявайте гъсти чипсове в печка на слаб огън. Ако планирате да ядете веднага, оставете тънките чипс да изстинат, преди да ги поставите в купа за сервиране. За да се насладите на по-дебелите (френско-пържени) чипсове по-късно същия ден, оставете ги върху листа за печене и ги плъзнете в топла фурна. Задайте фурната на най-ниската възможна настройка на топлината. [10]
  • Оставете вратата да се напука на около 2 инча (5,1 см), за да предотвратите изгарянето на крайни и краища.
Пържене на кореновите зеленчуци в олио
Съхранявайте чипса в херметичен контейнер на стайна температура или в хладилника. Ако сте използвали мандолина за създаване на изтънчени, хрупкави чипсове, прехвърлете ги в херметичен контейнер и го съхранявайте в килера или шкафа за закуски. Те ще останат свежи в продължение на 1 до 2 седмици. По-дебелите чипове трябва да се увият в алуминиево фолио и да се поставят в хладилника за 3 до 5 дни. [11]
  • Солта е естествен консервант, затова им дайте допълнително поръсване на сол, за да не се застояват тънките чипс по-бързо.
  • Загрейте по-дебел чипс във фурната или микровълновата - само обърнете внимание на по-дебели парчета могат да се получат дискети в микровълновата.
  • Съхранявайте по-дебели чипсове свежи до 1 година, като ги поставяте в найлонова торбичка за фризер и ги съхранявате във фризера.

Чипс за печене на игри

Чипс за печене на игри
Накиснете картофените филийки в ледена вода за 5 минути. Напълнете голяма купа за смесване с ледена вода и поставете нарязаните картофи или кореноплодни зеленчуци в купата. Тази ледена баня ще премахне всички излишни скорбяла, запазвайки вашите игрални чипове да не станат каши във фурната. [12]
  • Ако използвате цвекло, моркови или пащърнак, няма нужда да ги накисвате.
Чипс за печене на игри
Изцедете водата от купата и намажете сухите картофени филийки. Изцедете ледената вода в мивката и поставете резените картофи върху слой от 2 хартиени кърпи. След това използвайте друга хартиена кърпа, за да потупвате парчетата да изсъхнат. [13]
  • Потропването им на сухо ще им попречи да абсорбират влагата при готвене, което ще ги направи хубави и хрупкави.
Чипс за печене на игри
Загрейте фурната до 232 ° C на 450 ° F и подгответе шкафа за фурна. Поставете фурната си на 232 ° C на 450 ° F и я оставете да загрее за около 10 минути. Уверете се, че стелажът на фурната е поставен в центъра на фурната. [14]
  • Можете да използвате по-висок багажник, ако искате вашите чипове за игри да са допълнително хрупкави.
Чипс за печене на игри
Хвърлете кореновите зеленчуци с олио и сол. Поставете кореновите зеленчуци в голяма купа за смесване и изсипете 3 супени лъжици (44 мл) олио върху тях за всеки 2 картофа, които сте използвали. Подправете картофите с няколко шейка сол и всякакви други подправки, които харесвате. След това използвайте ръцете си, за да разбърквате резените наоколо за 20 до 30 секунди, така че всяка от тях да бъде намазана със зехтин. [15]
  • Сушени розмарин, босилек, нарязан чесън, смлян черен пипер и лук на прах са всички ароматни добавки.
  • Ако правите чипс от дивеч от моркови, цвекло или пащърнак, използвайте около 1 супена лъжица (15 мл) олио за всеки 2 зеленчука (т.е. ако сте нарязали 3 големи цвекло, използвайте 1,5 супени лъжици (22 мл) масло) ,
  • Бъдете пестеливи с това колко сол добавяте на този етап - винаги можете да добавите сол по-късно.
Чипс за печене на игри
Поставете филийките върху лист за печене в един слой. Изсипете смазаните и подправени парчета от смесителната купа върху листа за печене. Разстелете ги наоколо, така че да са в един, равномерен слой. [16]
  • Може да се наложи да използвате втори лист за печене, ако правите голяма партида.
  • Не се притеснявайте, ако някои от парчетата леко се докоснат, защото всяко парче ще се свие, докато изпече.
Чипс за печене на игри
Нарежете листа за печене в горещата фурна на средния шкаф. Плъзнете внимателно листа за печене във фурната. Поставянето им на средния багажник гарантира, че всяко парче получава същото количество топлина и въздушен поток. [17]
  • Ако искате чипсът ви да е ултра хрупкав, поставете листа за печене на по-висок багажник.
Чипс за печене на игри
Печете чипса за 12 до 15 минути или докато станат златистокафяви. Задайте таймер за 12 до 15 минути и останете в близост до фурната, за да можете да ги проверите към края на зададеното време. Включете светлината на фурната, ако е възможно, за да можете да видите напредъка им. [18]
  • За по-малко хрупкави чипове, проверете ги на 11 или 12-минутна маркировка. Ако ги харесвате допълнително хрупкави с леко изгорели страни, проверете ги след 14 до 15 минути.
  • Ако чиповете ви са с дебелина 1,8 инча (0,32 см), изпечете ги поне 15 минути.
  • Ако чиповете ви са с дебелина 0,44 см (0,64 см), може да са необходими 20 или 30 минути за готвене.
Чипс за печене на игри
Поставете фурните и извадете листа за печене от фурната. Носете ръкавици от фурната, за да защитите ръцете си и прехвърлете листа за печене на охлаждаща поставка или устойчива на топлина повърхност, така че те да се охладят малко. Ако нямате охладителна поставка, поставете няколко фурни на фурната върху кухненския плот и поставете листа за печене отгоре. [19]
  • Чувствайте се свободни да добавите още сол и други крайни подправки по това време, ако желаете.
  • Ако чиповете ви не са достатъчно хрупкави, изключете фурната и ги оставете да седят на средния или горния шкаф за 5 до 10 минути.
Чипс за печене на игри
Сервирайте дебели чипс чипс веднага или ги дръжте топли за по-късно. Използвайте шпатула, за да прехвърлите чипсите за игра върху чиния за сервиране и да им се насладите с любимото си парче като предястие или с основното си ястие. Ако не ядете веднага, настройте фурната на най-ниската възможна температура и плъзнете тавата за печене обратно върху централната стойка. [20]
  • Ако чиповете ви за игра вече са изключително хрупкави, оставете вратата леко напукана, за да предотвратите изгарянето на всякакви тънки отрязани ръбове.
Чипс за печене на игри
Съхранявайте чипса в херметичен контейнер в хладилника или на стайна температура. Увийте по-дебел чипс в алуминиево фолио и ги поставете в хладилника за 3 до 5 дни. Съхранявайте тънки хрупкави чипове за игра в херметичен контейнер при стайна температура. Поставете ги на хладно и сухо място като шкаф или килер. [21]
  • Съхранени правилно, можете да се наслаждавате на домашните си чипове за игра до 2 седмици.
  • Можете също така да поставите по-дебели чипове в торбичка за тежко замразяване и да ги съхранявате във фризера за 10 до 12 месеца.
  • Размразете чипсите в микровълновата, преди да ги загреете отново във фурната. Можете да ги претоплите в микровълновата, но може да ги направят малко каши, вместо хрупкави.
Линия за печене с алуминиево фолио за бързо и лесно почистване.
Никога не оставяйте отоплена фурна или печка без надзор.
l-groop.com © 2020