Как да направите Filo сладкиши

Фило (също изписано "phyllo") сладкишът е тънък гръцки сладкиш, който се използва в месо, яйце, сирене, зеленчуци и различни сладки ястия. Известен със своята трудност, фило трябва да е тънка хартия, процес, който придава на някои готвачи. Това каза, че е много по-лесно, отколкото изглежда, особено когато осъзнаете, че дори и най-добрите пекари понякога откъсват лист или два!

Оформяне на тестото

Оформяне на тестото
Пресейте брашното и солта в купа, като разбърквате, за да се смесят. Разбийте го бързо, за да сте сигурни, че всичко е добре смесено и равномерно разпределено, без парчета.
Оформяне на тестото
Направете кладенче в центъра на брашното, като добавите зехтина, оцета / лимона и топлата вода. Кладенецът е просто дупка в средата на купата с брашно, която съхранява течностите на едно място, така че да можете да ги смесвате постепенно.
  • Топлата вода ще ви помогне да маневрирате с тестото и да започнете да разхлабвате протеините от брашното. Използвайте най-горещата вода, която можете да извадите от крана, за да постигнете най-добри резултати. [1] X Изследователски източник
Оформяне на тестото
Разбъркайте сместа, докато сте, докато стане добре комбинирано тесто. Ако имате смесител за стойки, като кухненски помощник, използвайте приставката за гребло за 3-4 минути. В противен случай използвайте дървена лъжица, за да сгънете бавно съставките една в друга, като работите към вашето кладенче с течности, за да включите бавно брашното. Тестото трябва да е рошаво, но все пак едно последователно парче.
  • Ако тестото е прекалено сухо или твърдо и имате проблеми с смесването, добавете още вода на стъпки от 1-2 с.л.
  • Ако тестото е прекалено влажно или меко, добавете бавно още брашно, като го разбъркате, преди да добавите още.
Оформяне на тестото
Поставете тестото върху леко набрашнен плот и покрийте ръцете си със зехтин. Това е в помощ на процеса на месене. Освен това помага да се включи още малко зехтин в тестото.
Оформяне на тестото
Омесете тестото за 10-15 минути, докато стане гладко и лъскаво, като добавите масло към ръцете си, ако полепне. Искате наистина да вложите теглото си в тестото, като го превърнете в лъскава, постоянна топка. За да омесите, вземете една трета от топчето тесто и го сгънете до върха на тестото. След това използвайте петата на ръката си, за да натиснете тази гънка надолу в центъра на тестото. Завъртете топката на четвърт оборот и повторете, като издърпате различна трета от тестото.
  • Около половината път през месенето обърнете тестото и омесете от противоположната страна.
Оформяне на тестото
Поставете тестото в намаслена купа, покрийте с влажна кърпа и оставете да престои 2 часа. Можете да го оставите за една нощ, ако желаете. Това позволява на глутените, разтворени в брашното, да се отпуснат, което ще направи тестото много по-гладко и лесно за работа, без да се накъсва.
  • Искате ли да работите малко по-бързо? Оставете го на стайна температура само за един час. [2] X Изследователски източник

Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия

Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Поставете купата за 30-60 минути, за да се върне до стайна температура, преди да оформите. Ако сте държали тестото в хладилника, не забравяйте да го загрее отново.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Нарежете тестото на 8-10 равни парчета. Цялата купа с тесто е далеч, твърде голяма, за да се разточи наведнъж, така че ще трябва да го вземете на отделни парчета.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Оформете парче тесто върху леко набрашнена повърхност. Брашното предотвратява залепването на тестото. Ако се залепи за ръцете ви или за точилката, поръсете малко брашно и по двете, за да не останат сухи и незалепващи.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Разточете тестото колкото е възможно с помощта на точилка. Няма да получите необходимото тънко хартиено тесто само с точилката, но можете да се приближите. Работете, за да оформите дълъг правоъгълник, тънък колкото можете да го получите, преди да преминете към дюбела си.
  • Не забравяйте да поръсите повече брашно, ако тестото залепва.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Хванете дървения си дюбел и бавно започнете да увивате листа тесто около него. Оставяйки тестото на плота, поставете дюбела отгоре на един от късите ръбове на тестото. Свийте тестото около дюбела, сякаш ще се навиете на тестото около дюбела.
  • Ако нямате дюбел: Алтернативно, можете да разреждате тестото, като използвате гърба на ръцете си, сякаш беше коричка за пица. Драпирайте тестото върху гърба на двете си ръце и бавно ги оформете по-нататък и по-далеч, докато тестото почти не се вижда. Имайте предвид обаче, че това често причинява разкъсвания. [3] X Изследователски източник
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Разточете дюбела върху тестото, като натискате надолу и навън, за да го разстелете тънко. Това е най-трудната част и ще отнеме известна практика. Искате да навиете дюбела напред, за да навиете тестото около него. Помислете как да направите Play-Doh змия на масата, използвайки двете си ръце, за да я превъртите напред. Докато правите, опитайте се също да изтласкате ръцете си навън, като разпределяте тестото по протежение на страната на дюбела, докато работите. Отново си представете, че имате ограничено парче от Play-Doh и искате да направите дълга, тънка змия.
  • Точното количество натиск да се упражнява е въпрос на опит и грешка, но ще дойде с известна практика.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Развийте внимателно тестото от дюбела. Когато сте готови, трябва да ви чака хубав, кръгъл и тънък лист фило тесто. Добре е, ако има няколко разкъсвания - това може да се очаква в ранните писти. [4]
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Закачете заедно всички разкъсвания или отрежете излишното тесто и го използвайте, за да залепите дупки. С тесто, което е тънко, трябва да се очаква от време на време. Добрата новина е, че тези разкъсвания няма да повлияят на крайния вкус или дори на текстурата на готовия сладкиш. Просто сгънете заедно към тестото, за да прикриете бръчките, или използвайте малко излишно тесто, за да изгладите дупките.
  • Големите, гадни разкъсвания, които не могат лесно да се лепят, не се съсипват напълно. Просто разточете тестото обратно нагоре, омесете го за 1-2 минути, след което опитайте да го разточите отново.
Оформяне на ръка с тънки слоеве от хартия
Поставете готовото тесто върху пергаментова хартия, след което намажете обилно със зехтин. Това не позволява тестото да изсъхне, да се напука или да се залепи за други слоеве. Слоете готовото, хартиено тънко тесто една върху друга, като намазвате всяко със зехтин. [5]

Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста

Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Поставете купата за 30-60 минути, за да се върне до стайна температура преди употреба. Ако сте държали тестото в хладилника, не забравяйте да го загрее отново.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Нарежете тестото на 12 равномерни парчета. Те трябва да са идеалният размер, за да преминете през вашия производител на паста, но имайте предвид, че не всички машини са създадени равномерно. Ако трябва да отрежете повече, по-малки парчета, което е добре. Това няма да повлияе на крайното ви тесто.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Разточете леко тестото, като оформите малък диск. На този етап не се притеснявайте да ви стане прекалено тънка, просто започнете. Машината за паста ще се погрижи за останалото.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Пуснете тестото през производителя на тестени изделия в най-дебелата му настройка. Това обикновено е "1", тъй като повечето машини за макаронени изделия стават по-тънки с нарастването на настройките. Обикновено можете да кажете коя настройка е широка и коя е тънка - има много видима разлика между настройките.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Поръсете пръстите, валците и тестото с брашно, ако започне да залепва. Това ще попречи на тестото да се захване и разкъса. Не ви е нужно много, просто лекото напукване на пръстите обикновено ще се грижи за всякакви проблеми.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Продължавайте да тествате тестото на по-тънки настройки с всяко преминаване. След като завършите първото изпълнение, завъртете машината и я стартирайте отново.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Закачете заедно всички разкъсвания в тестото и го пуснете отново на същата настройка. Ако разкъсате тестото, не се притеснявайте твърде много. Защипете го отново заедно или отрежете малко излишно сечение, за да залепите разкъсването. След това го изпълнете през последната настройка, която току-що използвахте за омесване на тестото, като продължите с по-тънките настройки след това.
  • В зависимост от това, което правите, обикновено е добре, ако част от тестото се разкъса. Фило тестото обикновено е подредено и слоесто, което означава, че има значение само доста горен слой. [6] X Изследователски източник
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Завършете с пас на най-тънката възможна настройка. Продължете да работите нагоре върху вашата машина за паста, като не забравяйте да боравите внимателно с тестото, тъй като става все по-тънко и по-тънко. Направете своя последен пас на "9" или каквото е най-високата настройка на вашата машина за макаронени изделия и след това оставете тестото настрана.
Оформяне на хартиени тънки слоеве с машина за производство на паста
Поставете готовото тесто върху пергаментова хартия и намажете със зехтин, преди да започнете на следващото парче. Това предотвратява изсъхването или напукването на тънкото тесто и предпазва от залепване на по-късните слоеве. Използвайте четка за готвене и обилно нанесете зехтин. Вече можете да подреждате всеки тънък слой тесто един върху друг, като намазвате върховете с олио, докато не разредите цялото тесто. [7]
Какво брашно трябва да използвам?
Използвайте пшенично брашно.
Може ли машина за паста да се използва за осигуряване на тънки ленти?
Най-много зависи от сладкиша или тестото. Определено може да се използва за тънки ленти, но внимавайте лентите да не се напукат или счупят.
За да отпуснете тестото, трябва ли да го държа в хладилника или да го оставя на плота за 2 часа?
Ако тестото ви е течно, го оставете в хладилника. Ако тестото ви може да се омесва на ръка, без да се прави огромна каша, вие сте готови да го изпечете.
Filo ще издържи приблизително 2 месеца, ако го държите във фризер. Размразете го на стайна температура, когато сте готови да го използвате.
Ако искате да навлажнете сухото фило, поръсете го или го намажете с вода.
Ако искате да произведете сухо фило, оставете тестото да преседи 10 минути, след като го разтегнете. Всички останали стъпки остават същите. Тази рецепта е за влажно фило.
l-groop.com © 2020