Как да си направите английски кифли

Има няколко по-добри хляба за закуска, за да изстържете масло сутрин от английски кифла. Кътчетата и кутиите са направени така, че да задържат перфектно сладкото и маслото, а леките, ефирни торти се препичат добре, без да стават прекалено сухи. Най-хубавото обаче е, че всъщност те са наистина лесни за приготвяне у дома - най-трудната част чака, докато свършат да се издигат! Прави 8-10 английски кифла.

Ръчно изработени английски кифли

Ръчно изработени английски кифли
Добавете 3/4 чаша мляко на прах, 1 1/2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, 1 1/2 супени лъжици за скъсяване и 1 1/2 чаши гореща вода в купа за смесване. Разбъркайте, докато кристалите на сол и захар се разтворят. Когато се смеси, преминете към следващата стъпка, докато тази смес изстине.
  • 1 чаша затоплено мляко може да бъде заменено и за комбинираното мляко с прахообразно мляко [1] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
В друга купа добавете мая и 1/8 чаена лъжичка захар към 1 1/2 чаша топла вода. Водата трябва да е много топла на пипане, но не толкова топла, че не можете да залепите пръста си в нея, без да изгорите - само на ръба на "горещата". Разбъркайте захарта и добавете маята, оставяйки я да преседи около 10 минути, докато се пени.
Ръчно изработени английски кифли
Добавете сместа от дрожди към сместа на прах с мляко. Използвайте твърда шпатула или дървена лъжица, за да смесите всичко заедно. Тази смес трябва да е пениста и мехурчеста.
Ръчно изработени английски кифли
Добавете брашното, останалата сол и разбъркайте добре с твърда шпатула. Разбийте всичко заедно с плоска дървена лъжица, твърда шпатула или плоския блат на вашия миксер, като разбърквате, докато всичко се смеси в мътно, леко лепкаво тесто.
  • Солта може да спре или забави производството на дрожди. Ето защо в началото добавяте само половината от него. [2] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
Омесете тестото върху набрашнена повърхност или с кука за тесто. Ако имате стойка за миксер, прикрепете куката за тесто и оставете да действа върху разрошеното тесто за 4-5 минути, докато имате лъскава, гладка топка тесто. Ако не, поръсете дъската за рязане с брашно и обърнете тестото върху нея. Месете 3-4 минути, докато получите лъскава, твърда купа тесто. Тя трябва да е едва лепкава и да отскачате назад, след като натиснете в нея. За да месите:
  • Застанете така, че тестото да е около височината на талията, което ви позволява да поставите теглото си в месенето.
  • Сгънете около половината от тестото върху себе си, сякаш правите форма на черупка от тако.
  • Използвайте петата на ръката си, за да притиснете тестото надолу в себе си, "запечатай" сгъвката.
  • Завъртете тестото на четвърт оборот и повторете. |
  • Продължавайте да сгъвате, натискате и въртите, докато тестото стане лъскава, кръгла топка.
  • Ако тестото ви лепи прекалено много, добавете малко повече брашно към ръцете и плота. [3] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло място поне час. Поставете влажна кърпа над тестото и оставете да седи, докато се издигне. Тя трябва да бъде около два пъти по-голяма, отколкото когато сте започнали.
  • Можете да оставите тестото да втаса до 24 часа, ако го поставите в хладилника, а някои готвачи смятат, че това води до по-добър вкус. На следващия ден всичко, което трябва да направите, е да оформите и сготвите мъфините. [4] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
Разделете тестото на 10 равномерни парчета с помощта на остър нож, след което разточете на топки. Това ще бъдат вашите мъфини, затова се опитайте да получите хубави, равномерни парчета, така че всички да се готвят хубаво. Можете да изрежете толкова различни парчета, колкото искате, в зависимост от това колко големи искате да са кифлите, но тази рецепта прекрасно създава 10 средни по размер английски мъфини.
  • Леко брашно ножа или ръцете си, ако тестото се залепи за него.
  • Знайте, че това тесто се разширява леко, когато се готви.
Ръчно изработени английски кифли
Подредете лист за печене с пергаментова хартия и поръсете обилно с царевична каша. Поставете топките за тесто отгоре на листа, оставяйки около сантиметър място от всяка страна (те ще се издигнат и разширят). Поръсете върховете и с царевична каша, така че да имате класическите хрупкави парченца по върховете и дъната на вашите мъфини.
Ръчно изработени английски кифли
Оставете кифлите да втаса още час. Възходящият етап позволява на маята да създава въздух вътре в тестото, поради което тя се надува. Същите тези въздушни мехурчета създават кътчета и корнизи в страхотен английски мъфин, изработвайки перфектната текстура, която търсите.
  • Ако бързате, можете да пропуснете това второ покачване и просто да започнете да готвите. Те ще имат добър вкус, въпреки че текстурата няма да е напълно перфектна. [5] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
Загрейте решетка до 300F или тиган на среден огън. Английските кифли трябва да се готвят достатъчно бързо, за да се получи твърда препечена коричка, но достатъчно бавно, че и вътрешностите да се готвят. Ако вашата решетка ви позволява да изберете температура, задайте я на 300. Ако не, или ако искате да използвате чугунен или незалепващ тиган, го поставете на среден огън и го оставете да стане хубав и горещ.
Ръчно изработени английски кифли
След като стане горещо, добавете в решетъчната чаша масло. Знайте, че след като го направите, трябва да сте готови да продължите да продължавате рецептата, преди маслото да изгори. Не ви трябват много - 1/2 супена лъжица трябва да е добра за всеки 5-6 мъфина.
Ръчно изработени английски кифли
Добавете топчета тесто в тигана или решетката, като разстоянието е между сантиметри. Просто пуснете топките тесто, покрити отгоре и отдолу с царевично брашно, върху горещата решетка и ги оставете да започнат да се готвят. Ако имате кръгчета за мъфини - малки пръстени, използвани за поддържане на формата за мъфини, добавете ги към решетката и поставете топките си тесто в центъра на тях.
  • Пръстените за мъфини не са необходими, но водят до по-равномерна форма. Консервите с риба тон, които имат изрязани върхове и дъна с отварачка за консерви, са чудесен заместител. [6] X Изследователски източник
Ръчно изработени английски кифли
Гответе всеки мъфин за 5-6 минути от всяка страна. Ще хвърлите мъфините след около 5 минути. Когато обърнете, готвената страна трябва да е с привлекателен тъмнокафяв цвят, но не се притеснявайте, ако сте получили твърде рано - винаги можете да ги обърнете отново, за да завършите страна, ако е необходимо. [7]
Ръчно изработени английски кифли
След като двете страни се покафенят, извадете и поставете върху телена поставка за охлаждане. Уверете се, че центровете са сготвени - външният ръб вече не трябва да е лъскав или гъст, а твърд и варен. Ако сте ги свалили твърде рано, поставете мъфините във фурна 350F за 3-4 минути, за да завършите. [8]
Ръчно изработени английски кифли
Оставете мъфините да се охладят и след това разделете с вилица. За да получите най-добрата текстура, включително всички кътчета и корнизи, не забравяйте да отрежете мъфина отворен с вилица, а не с нож. Това позволява всички въздушни джобове да останат непокътнати. [9]

Използване на вариации и други рецепти

Използване на вариации и други рецепти
Смесете всичко в смесител за стойки с тази проста рецепта за еднократна употреба. Следните съставки просто отиват заедно във вашия Kitchen-Aid или друг смесител за стойки. След това, като използвате приставката за гребло, разбъркайте всичко. След като съставките се смесят, сложете куката за тесто и я оставете да се месят за 3-4 минути, преди да втаса, оформите и готвите, както обикновено:
  • 1 3/4 чаши хладко мляко
  • 3 супени лъжици масло
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 1 голямо яйце, леко бито
  • 4 1/2 чаши (19 унции) Крал Артур Необелен хляб брашно
  • 2 чаени лъжички моментална мая [10] X Изследователски източник
Използване на вариации и други рецепти
Добавете яйце към рецептата, получете малко по-богат английски мъфин. Добавете това към топлата млечна смес, след като изстине, което не позволява яйцето да се готви. Разбийте го в рецептата като нормално, продължавайки оттам. Яйцата имат мазнини и протеини, което води до по-богат, малко по-плътен кифл.
Използване на вариации и други рецепти
Използвайте кокосово масло, зехтин или масло вместо да скъсявате. Всички тези съставки са мазнини, използвани за свързване на съставките и всички те могат да бъдат използвани за фин аромат и промяна на вашите кифли. Имайте предвид обаче, че зехтинът е единствената течна мазнина тук, което означава, че трябва да се раздели наполовина и наполовина с масло, вместо да се използва напълно самостоятелно. [11] [12]
Използване на вариации и други рецепти
Превърнете английската кифла в обикновена троха с допълнително 3/4 чаша мляко. Търсите по-тънка английска смачка? Рецептата е почти същата, само че трохите изискват по-тънко, почти палачино тесто. Допълнителното мляко ще покрие това за вас, но ще трябва да използвате пръстени за мъфини при готвене - по-тънкото тесто няма да поддържа формата си, както прави английското тесто за мъфини. [13]
Използване на вариации и други рецепти
Заменете млякото с вода, бадемово или соево мляко за веган кифла. Също така ще трябва да замените маслото в тигана, но маслиновото или рапичното масло ще покрият това лесно. Тези кифли имат целия вкус на нормален английски мъфин, особено ако използвате заместител на млякото, а не само вода. [14]
Не премесвайте тестото - след като прецените, че е добре смесено или тестото е омесено, допълнителната работа всъщност е лошо нещо, което прави тестото по-твърдо.
Ако тестото не се вдига, това означава, че сте използвали лоша мая или сте поставили маята в прекалено гореща вода, за да успеете. Ще трябва да започнете отначало с тестото.
l-groop.com © 2020