Как да си направим емпанади

Емпанадите са много популярна улична храна в Южна Америка (в Бразилия ги наричат ​​„pastéis“ или „pastel“ в единствено число) и Испания. По същество емпанада е с форма на полумесец тестени изделия с пълнеж. Емпанадите могат да бъдат пържени или печени и могат да използват различни пълнежи от сирене да се Морска храна , Докато тази рецепта използва традиционния аржентински пълнеж, можете да напълните емпанада с почти всичко, така че сте добре дошли да експериментирате.

Оформяне на тестото

Оформяне на тестото
Пресейте брашното.
Оформяне на тестото
Смесете пресятото брашно и солта в голяма купа.
Оформяне на тестото
Смесете с твърдо масло или свинска мас с пръсти (най-добре да се разсече с два остри ножа), докато се разпадне. Брашнената смес трябва да има равномерна, груба текстура. Бучките масло трябва да са не по-големи от размера на грахово зърно.
Оформяне на тестото
Разбийте заедно яйцата, водата и оцета в купа. Добавете към брашнената смес и разбъркайте.
Оформяне на тестото
Поставете сместа върху набрашнена повърхност. Омесете с петата на ръката си, за да съберете тестото.
Оформяне на тестото
Покрийте тестото и оставете да престои на хладно място поне час.
Оформяне на тестото
Разточете тестото, докато стане около 1/8 от инча (0,3 см) дебелина. Нарязваме на кръгчета с диаметър около 4-6 инча (10 - 15 см) и леко ги брашно.

Извършване на пълнежа

Извършване на пълнежа
Загрейте малко олио в голяма тенджера. Смелете лука и чесъна и добавете в тигана. Гответе, докато лукът стане полупрозрачен.
Извършване на пълнежа
Добавете смляното месо. Разбийте го с лъжица и гответе, като бъркате, докато леко покафенеят. Отцедете мазнините.
Извършване на пълнежа
Смесете в кимиона, чили на прах и захарта.
Извършване на пълнежа
Натрошете твърдо сварените яйца и намалете наполовина пълнените маслини. Внимателно разбъркайте в месната смес. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне и печене на емпанадите

Приготвяне и печене на емпанадите
Загрейте фурната до 400ºF / 200ºC.
Приготвяне и печене на емпанадите
Напълнете опаковките за тесто empanada. Поставете 2–3 супени лъжици (29,6–44,4 ml) от пълнежа в центъра на всяка обвивка. Намажете външния периметър на тестото.
Приготвяне и печене на емпанадите
Сгънете отгоре, образувайки полукръг. Защипете ъгъл на тестото и след това сгънете този участък върху себе си. Защипете и издърпайте още 1/2-инчов (1,2 см) участък и го сгънете, така че леко припокрива първото парче. Повторете по дължината на сгънатата страна, докато създадете сплетен или усукан печат.
Приготвяне и печене на емпанадите
Поставете сгънатите емпанади върху намазнен лист бисквитки. Печете 15-20 минути, или до златисто кафяво.
Приготвяне и печене на емпанадите
Завършил.
Защо емпанадите в петото видео не бяха кафяви, а яйцата не бяха намазани с четка?
Емпанадите традиционно се пържат, а не се пекат. Това е просто по-здравословен начин на приготвянето им, без да добавяте никакво масло. След като ги запържите, просто не забравяйте да ги настаните върху някакви хартиени салфетки, така че излишното масло да ги остави.
Колко емпанади прави това?
Това ще направи около 5-8 емпанади.
Малко яйце, намазано отгоре преди печене, ще придаде на емпанадите хубав златисто кафяв цвят.
Емпанадите могат да бъдат и пържени, което също е вкусно (макар и да не е най-здравословният избор).
Можете да използвате върха на вилица, за да запечатате тесто.
Може да се използват и бисквити с масло от мен.
Ако нямате време да си направите собствени опаковки за тесто, може да успеете да намерите обвивки за замразени емпанади. В някои страни латиноамериканските магазини са добро място за опит.
Ако декоративното сгъване е твърде трудно, краищата могат просто да бъдат приковани заедно (като в коричка за пай) или да се прегънат. Въпреки това, решите да го направите, уверете се, че емпанадата е добре запечатана или пълненето рискува да падне.
Сместа има повече аромат, ако седи в хладилник за една нощ след готвене. След това поставяне в сладкиш. Може да се замрази, но най-добре ако се размрази преди готвене.
За по-опростено пълнене настържете един жълт лук, добавете и гответе 1 фунт говеждо месо и подправете със сол, черен пипер, червен пипер и люспи от лют червен чили на вкус (бъдете щедри с червения пипер). Това трябва да е достатъчно за около 12 емпанади, плюс малко резенче или две твърдо сварено яйце във всяка.
Подправките в Аржентина не са същите като в Северна Америка. Всичко като подправки пипер или чили трябва да се използва много пестеливо за истински аржентински вкус.
l-groop.com © 2020