Как да си направите баница с баница

Този снизходителен десерт се появи за пръв път във Великобритания около 1970 г. и бързо се превърна в световна класика. [1] Баничният пай е хрупкав, лепкав, кремообразен и пълен с аромат. Най-хубавото е, че пълнежът и коричката са почти безупречни.

Правене на ириса

Правене на ириса
Покрийте консервите с кондензирано мляко с вода. Извадете етикетите от две неотворени тенекии от кондензирано мляко. Поставете ги в тенджера отстрани, за да не дрънкат. Добавете вода със стайна температура, докато има най-малко два инча (5 см) вода над горната част на тенекиените консерви. [2]
  • Типичната калай на кондензирано мляко съдържа 14 унции (1,75 чаши / 400 г). Ако използвате различен размер, използвайте достатъчно консерви, за да вземете поне 21 унции (2,6 чаши / 600 г).
Правене на ириса
Варете поне два часа, като от време на време добавяте вода. Това ще карамелизира кондензираното мляко, за да се получи меко, кафяво дулче де лече или „тофи“. Проверявайте редовно и добавете повече вода, ако е необходимо. Ако консервите някога са изложени на въздух, те могат да се прегряват и да експлодират. Варете поне два часа и до три, ако искате да гарантирате тъмен, богат карамел. [3]
  • Технически, млякото изпитва "реакция на Maillard", а не карамелизация. Един обикновен карамелен сос не е достатъчно гъст, за да се използва като пълнеж за пай. [4] X Изследователски източник
Правене на ириса
Оставете да изстине. Извадете кутиите с щипки и оставете настрана от топлината. Оставете ги да се охладят до стайна температура, преди да се отворят, иначе дулсе де лече може да изпръска разхвърляно. [5]

Осъществяване на кора

Осъществяване на кора
Загрейте фурната. Задайте го на 180ºC (350ºF). [6]
Осъществяване на кора
Комбинирайте бисквити и смлени ядки. Рецептите в Северна Америка обикновено изискват кора за крекери на Греъм, докато британските готвачи вместо това посягат към храносмилателните бисквити или хоботи. [7] Претеглете 150гр от избраната от вас съставка (или пребройте 9 неразделени бисквити от грехам) и комбинирайте в торбичка с цип с 40гр (⅓ чаша) смлени бадеми и 40гр (⅓ чаша) смлени лешници. [6]
  • За версия без ядки просто заменете ядките с повече бисквити.
  • Крекерите от пълнозърнест пшеничен греъм балансират интензивната сладост на този пай, но кора с крекери с мед се държи по-добре.
  • Можете да препечете първо смлените ядки за повече вкус.
Осъществяване на кора
Натрошете на фини парченца. Изтласкайте колкото е възможно повече въздух от заключената с цип чанта, след което я затворете затворена. Натиснете точилка върху торбата, докато бисквитите вътре не се натрошат фино.
  • Не е нужно да разбивате съставките на прах. Няколко парченца добавят малко троха към вашия пай.
Осъществяване на кора
Смесете с разтопеното масло. Прехвърлете натрошените съставки в купа. Разтопете 85гр (6 с. Л.) Масло, след което го изсипете в купата. [6] Разбъркайте с вилица, докато сместа стане текстурата на насипния, едър пясък. [8]
Осъществяване на кора
Преса в намазнена тава. Намажете 9-инчов (23 см) калай за пай или пролетна форма за торта. Притиснете сместа от бисквити и масло върху основата и страните на тигана равномерно. Уплътнете основата, като я натиснете надолу с основата на чаша.
Осъществяване на кора
Печете за 10–12 минути. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да продължите.
  • Като алтернатива, пропуснете печенето и охладете коричката в хладилника за поне един час. По този начин се получава леко разхлабена кора. [9] X Изследователски източник

Сглобяване на пая

Сглобяване на пая
Покрийте основата с нарязани банани. Обелете 3–4 узрели банана и нарежете на ситно. Пуснете филийките върху коричката за пай.
Сглобяване на пая
Лъжице свареното кондензирано мляко върху бананите. Отворете консервите от кондензираното мляко, след като изстинат. Разпределете съдържанието на 1½ лъжички (600 г / 2,6 чаши) върху бананите.
  • Регулирайте количествата банани и кондензирано мляко според вкуса.
  • Кондензираното мляко трябва да е светлокафяво и гъсто след готвене.
Сглобяване на пая
Отгоре намажете с разбита сметана. Крем 480mL (2 чаши) тежък бита сметана докато образува полутвърди върхове. Лъжица щедра могила над пая.
Сглобяване на пая
Настържете отгоре тъмен шоколад. Завършете пая с елегантна поръска от тънък шоколад.
Сглобяване на пая
Хладилник (по желание). Можете да сервирате този пай на стайна температура, но 20 минути в хладилника ще придадат на ириса по-твърда текстура.
  • Ако сте използвали тиган с пружинна форма, пуснете нож около ръба, за да освободите коричката преди сервиране. Изскачайте отстрани и сервирайте върху основата или прехвърлете внимателно в чиния. Внимателно: ако кора не е изпечена или не е пресована достатъчно, може да не е достатъчно твърда, за да поддържа формата си.
Колко дълго мога да го държа в хладилника, преди да добавя сметаната?
Може да издържи в хладилника за около 2 седмици.
Трябва ли газът да е включен, когато консервата е в тигана?
Не.
Прехвърлете всякакви остатъци от „ириса“ в нов, херметичен съд, тъй като металната тенекия може да повлияе на цвета. Съхранявайте запечатано в хладилник до три седмици. [10]
Изобретателят на банафитовия пай използва а коричка за сладкиш вместо натрошената бисквитена основа. Тъй като се готви без пълнене, набодете няколко дупки в основата и го претеглете със сладкарски тежести или сушен боб, за да предотвратите барботирането. [11]
Ако тиганът с кондензираното мляко заври, консервите ще избухнат. Ако не сте в състояние да присъствате на тигана, поставете консервите във водна баня във фурната. Поставете фурната на не повече от 140ºC (280ºF) и гответе за 3½ часа. [12]
l-groop.com © 2020