Как да режем суха риба

Сухата риба е традиционна алясканска храна, произхождаща от местните народи. Приготвя се по много начини, но следната основна рецепта е една широко използвана от Yup'ik Eskimos днес. Тази специфична техника идва от района на долната река Юкон.

Насочване и изкормване на рибата

Насочване и изкормване на рибата
Намерете подходящата сьомга. Различните видове сьомга имат различни характеристики и канят различни методи за готвене. За да направите суха риба, ще искате да избегнете King Salmon и Coho Salmon. Изберете за "Chums" (известен също като Arctic Kita) или Humpy's (известен също като щипки). Може да се използва и червена сьомга. Рибата трябва да е възможно най-прясна и никога не замразена.
Насочване и изкормване на рибата
Извадете главата, като вземете нож и отрежете върху „областта на шията“ зад очите и над хрилете. Дръжте долната устна на рибата, но отстранете бузите и хрилете заедно с главата.
Насочване и изкормване на рибата
Преместете ножа си до основата на опашката, където е „отдушникът“ на рибата. Като започнете от тази дупка, поставете ножа си и нарязайте рибата нагоре към главата. Нарежете рибата изцяло нагоре по корема, докато може да се разнесе отворена.
Насочване и изкормване на рибата
Извадете всичко в корема (в зависимост от пола на рибата може да има яйца или чувал сперма). След като всички черва са отстранени, вземете ножа и изрежете „кръвната линия“ (която може да се намери в основата на гръбначния стълб в отвореното коремче; тя ще изглежда като тъмночервена лента). Извадете цялата кръв от кръвната линия.

Разрязване през плътта до стомаха

Разрязване през плътта до стомаха
Изплакнете рибата в прясна вода.
Разрязване през плътта до стомаха
Изрежете линия надолу по основата на гърба. Обърнете рибата на една страна. На гърба на рибата, на сантиметър отвъд гръбначния стълб, отрежете месото и продължете да режете месото чак до основата на опашката.

Повтаряне от противоположната страна

Повтаряне от противоположната страна
Нарежете месото към стомаха. Избягвайте ребрата. Използвайте ножа си и отрежете надолу към стомаха на рибата, проследявайки ребрата, докато режете.
Повтаряне от противоположната страна
Извадете „филе“ от месото, но не го изваждайте от опашката. Следвайте месото, нарязано до основата на опашката и след това спрете.

Нарязване на рибата

Нарязване на рибата
Започвайки от другата страна, отново отрежете лента месо от основата на гръбначния стълб, филирайки докрай до стомаха, премахвайки ребрата. Дръжте месото в основата на опашката.
Нарязване на рибата
Извадете ребрата (тялото). След като изрежете филетата от всяка страна на рибата, трябва да имате три ленти, свързани заедно в основата на опашката. Дръжте и двете си филета, прикрепени към опашката, но отстранете тялото, като прережете гръбначния мозък в основата на опашката.
Нарязване на рибата
Нарежете филийки Във всяко филе. Започвайки от едно филе, поставете го плоско върху дъската за рязане. Дръжте ножа под ъгъл и отрежете месото на рибата приблизително на 2 инча (5,1 см) от основата на опашката. Не прорязвайте кожата на рибата. Нарежете само месото. Продължете да правите прорези в рибата на всеки 2 инча (5,1 см), докато стигнете дъното.

Сушене на рибата

Сушене на рибата
Нарежете един вертикален резен надолу по корема: За да предотвратите къдренето на вашите риби, изрежете една вертикална цепка (отново не минава през кожата, а само месото) надолу по корема на рибата и през хрущяла на устата.
Сушене на рибата
Повторете предишните две стъпки от другата страна. С другото си филе повторете този процес на нарязване на филийки в рибата и една вертикална лента надолу.
Сушене на рибата
Закачете рибата навън на слънце и вятър за един ден, като кожата е обърната навън. Закачете рибата само в слънчеви, ветровити дни, когато мухите не са активни. Закачете рибата от земята (обикновено на стълб с по едно филе от всяка страна). Кожата трябва да е обърната навън, филетата навътре. Оставете ги да изсъхнат на слънце за 24 часа.
Ако искате да попречите на мухите да снасят яйца, потопете суровата си риба в солена саламура, преди да ги обесите, за да изсъхнат на слънце и вятър.
Преди да ядете сухата си риба, бъдете сигурни, че е напълно суха. Тя трябва да е твърда и всяка филия трябва да може да бъде отлепена от кожата, без да оставя месни остатъци след себе си.
l-groop.com © 2020