Как да готвя говеждо трипе

Говеждото трипе е вид храна, получена от лигавицата на една от четирите стомашни камери на кравата. Трип (който може да идва от много други животни, но обикновено копитни селскостопански животни) се яде по целия свят като важна съставка в много местни кухни , Трипът е изненадващо универсален - може да бъде включен в огромно разнообразие от ястия, включително супи, пържени картофи и дори традиционни пасти. Ако не сте свикнали да ядете храни, приготвени от вътрешни органи на животното, перспективата да се ухапете в голяма купчина трип може да бъде обезсърчаваща, но не се притеснявайте - с това ръководство приготвянето на вкусно ястие от трипс е леко!

Почистване и подготовка на трипе

Почистване и подготовка на трипе
Проверете чистата за чистота. Тъй като трипът се прави от стомаха на кравата, той може да съдържа останки от последното хранене на кравата, което не искате да ядете. Tripe се продава в месарски магазини в множество разновидности - „зелени“, „почистени“ и най-често в Северна Америка „избелени“. [1] Всяко разнообразие от трип изисква различни процедури за почистване, така че е важно да знаете с кои от следните типове плетене работите, преди да започнете:
  • Зеленият трип е стомашната лигавица по същество непроменена от начина, по който излезе от кравата. Както подсказва името му, той има зеленикав или сивкав цвят. Тя трябва да бъде напълно изпразнена и почистена преди готвене (вижте по-долу).
  • Почистеният трип е трипе, който е изплакнат и почистен, за да премахне стомашното съдържание. Той е по-светъл на цвят и изисква по-малко подготовка от ваша страна по отношение на почистване и изплакване.
  • Избелената (или "бланширана") трипа е трипе, която е почистена, след това напоена с хлор, за да убие микробите, придавайки й много блед цвят. Това е най-чистият тип трип, който можете да закупите, но за съжаление трябва да се изплакне няколко пъти, за да се премахне силната хлорна миризма и вкус.
Почистване и подготовка на трипе
Почистете, ако е необходимо. В зависимост от състоянието на вашия трипет (вижте по-горе), прецизният процес на почистване на вашия трип ще варира. Пътеката от повечето месарски магазини вече трябва да бъде почистена, но ако вашата не е или сте избрали органичен, недокоснат трип, можете да почистите трипата в кухнята си с няколко домакински съставки:
  • Разтрийте трипа с каменна сол, разхлабвайки всякакви малки неразградени късчета (или "песъчинки"). Изплакнете обилно със студена вода. Ако е необходимо, използвайте чиста четка за зъби за трудно достъпни места. По този начин изпразвате стомашната лигавица на всякакви остатъци от частично храносмилаема храна. Повтаряйте, докато не видите повече песъчинки.
  • Накиснете трипа за един час в разреден разтвор, приготвен чрез смесване на супена лъжица или две водороден пероксид с достатъчно вода, за да покриете трипа (обръщайки и притискайки трипа от време на време). Водородният пероксид е дезинфектант и избелващ агент. [2] X Изследователски източник
  • Изхвърлете разтвора на водороден пероксид и изплакнете трипета обилно няколко пъти с вода (стискайки го, докато го направите). Отрежете краищата, които все още изглеждат нечисти. Полученият трип трябва да не съдържа никаква отвратителна миризма.
  • След накисване изстържете вътрешността на трипа с нож, за да премахнете вътрешната мембрана. Лигавицата на стомаха е сложна тъкан - части от нея е добре да се ядат, но други части не са. Вътрешната мембрана трябва да бъде премахната, ако не е.
Почистване и подготовка на трипе
Нарежете трипа на еднаква дебелина. Суровият трип може да варира значително по дебелина по цялата му дължина. За съжаление, различната дебелина в парче трип може да доведе до готвене неравномерно. Поставете парчето си от трип плосък и внимателно го погледнете - ако видите някакви участъци, които са особено дебели, използвайте остър нож, за да направите разрез на "пеперуда", като намалите наполовина дебелината.
Почистване и подготовка на трипе
Нарежете трипе на ивици и парбоил. Паркирането е процес, при който дадена храна първо се вари сама, за да я приготви за готвене в друго ястие. Използвайте остър нож, за да разделите трипа на тънки ивици или квадратчета. Съберете лентите и ги хвърлете в съд с вряща подсолена вода (2 с. Л. / 34 г сол на литър вода). Варете 15-30 минути. Когато приключите, изхвърлете водата и изплакнете трипета. След като заври, трипът трябва да бъде осезаемо по-мек - вече е готов да се готви в различни ястия. Прочетете за стандартни инструкции за ароматизиране.
  • Не забравяйте да измиете ръцете си, след като сте обработвали суровия трипер, дори ако сте го почистили внимателно.

Добавяне на аромат към Tripe

Добавяне на аромат към Tripe
Пригответе бульон. Поставете трипа в саксия и добавете билки и зеленчуци за сезон (например лук, морков, целина, дафинов лист, магданоз, карамфил, черен пипер). Покрийте с вода и добавете щедро количество сол. Доведете бульона до кипене.
  • Ето вашия шанс - оставете креативността ви да блести! Окончателният вкус на вашия трип зависи от съдържанието на бульона, в който готвите. Подправете нещата, колкото сметнете за добре - няколко добавени чушки, например, могат да дадат на вашия трип истински "ритник", докато някои резени джинджифил ще дайте на ястието азиатско влияние.
  • Обърнете внимание, че докато има достатъчно съставки, за да придадат съществен аромат, пропорциите на запасите са много гъвкави; не се колебайте да добавяте, променяте и премахвате съставки според вашия вкус.
Добавяне на аромат към Tripe
Оставете да къкри от един до три часа или до омекване. Когато бульонът заври, намалете котлона на бавен огън. Докато трипът се готви в бульона му, той постепенно ще омекне и ще поеме аромата на бульона. След около 90 минути започнете да проверявате консистенцията на трипа на всеки 10-15 минути. Вашият трип се "прави", когато достигне желаната ви консистенция.
  • Индивидуалните вкусове варират в зависимост от идеалната консистенция на трипа - някои рецепти например ще препоръчват готвене за повече от четири часа, за да придадат на трипа много кашиста консистенция. [3] X Изследователски източник
Добавяне на аромат към Tripe
Запазете запасите. Ароматният ароматен остатък от запарване на трипа е перфектен за добавяне на този отличителен аромат на трипе към друга рецепта. Като алтернатива, тя може да се използва като придружаваща супа за вашето ястие от трип. Двете ястия ще имат сходни вкусове, така че супата ще допълни прекрасно трипата.
  • Ако въжето е нежно, но запасът все още е тънък, можете или да продължите да ги готвите заедно, или да извадите трипа и да оставите запаса да продължи да къкри самостоятелно. Продължавайки кипенето на запаса, водата бавно ще напусне, концентрирайки ароматните съставки.

Включване на трипе в ястие

Включване на трипе в ястие
Правете медудо. Менудо е сърдечна мексиканска яхния, която включва трипс, заедно с разнообразие от подправки и по желание свински крака! Включете мексикански подправки в бульона си - килантро, лайм, риган и изобилие от червен пипер лют червен пипер, за начало - и сервирайте с хляб или тортили, така че гостите ви да могат да попият вкусния концентриран вкус.
Включване на трипе в ястие
Добавете трип към pho. Фо е стил на виетнамска супа, която през последните години стана изключително популярна в Северна Америка. Pho ястия се предлагат в безброй разновидности, но трипът е обща съставка. Добавете кълнове от фасул, джинджифил, рибен сос, босилек, юфка и всякакви други ваши любими съставки на фолио към вашия трип бульон!
Включване на трипе в ястие
Направете ястие с макаронени изделия, подобрено на трип. Трипе има дълга история в европейската кухня. За да направите вкусно ястие с тестени изделия, пригответе голям съд с богато подправена доматена основа сос за спагети , след това добавете подготвената вилка и оставете да къкри няколко часа. Просто добавете този сос към вашия макаронени изделия - мекотата на трипа допълва твърдостта на пастата.
Включване на трипе в ястие
Включете трипа в собственото си ястие. Tripe е много универсален, така че след като сте уверени да приготвяте и готвите трипе, тествайте новите си умения, като изработите собствената си рецепта. Възможните ястия включват супа от трюм (направена от запаса от трясък, който сте запазили), яхния от трипс, както и други ястия, които се отклоняват от рецептите за „супиер“ за трипе, които сме обсъждали, като паниран и пържен трип и дори пържене разбърквам пържено , Експериментирайте със съдържанието на сърцето си!
Кое е по-добро: плоска или пчелна пита?
Пчелна пита е по-добре в ястия от тайландски салати. Той поддържа по-добре ароматите.
С какво сервирам трипе?
Пригответе го с доматен сос с лук, чесън, моркови и чушки. Сервирайте с ориз, варени картофи или пържени картофи.
Мога ли да го ям направо от месаря? Ако е така, какъв е най-добрият начин?
Да, студено с много сол и оцет.
Възможно ли е да се готви трипе с черва на крава?
Да, възможно е. Можете да потърсите рецепти онлайн.
Колко време трябва да готвя трипе в бавна готварска печка?
Предлагам да готвите трипа за четири до пет часа на ниско или два и половина до три часа на високо. След като бъде почистен, пътуването се готви почти като всяка друга "по-твърда" нарязана на месо.
Какъв е хранителният грим на трипа?
Сервирането на варено трипе на 3 унции ще ви осигури 80 калории, 10 грама протеин, 1,7 грама въглехидрати и 3,4 грама мазнини, включително 1,2 грама наситени мазнини. Това е само около 5 процента от дневната стойност за мазнини и 6 процента от DV за наситени мазнини, което прави трипс относително ниско съдържание на мазнини.
Използвам оцет и сол за избелване / почистване на трипа, след което изплаквам добре. Това достатъчно ли е или трябва да направя повече?
Оцетът не е дезинфектант, нито е сол, освен в изключително големи количества като консервант, а не като подправка. Ето защо почистеният трип е потопен в хлорен разтвор (помислете за много, много разреден белина) и защо се препоръчва водороден пероксид.
Мога ли да приготвя вече краве стомах?
Можете да почиствате и избелвате кравешкия стомах на пазара или от месар, но все пак трябва да прецедите и да го приготвите сами.
Колко време отнема трипът, за да стане мек?
Зависи. Пчелната пита ще изисква по-малко време, за да стане нежна. Купих „одеяло трипе“ за по-малко пари, но след 8 часа в бавна готварска печка на високо, все пак имаше вкус на гума. Добавих 2 часа и сега е перфектно.
Как мога да готвя трипе в бавна готварска печка?
Ако е пчелна пита, го сварете в продължение на 8 часа. Други видове трипе, като одеяло, поемат 10 часа нагоре, преди да омекнат. Някои рецепти призовават и за целина, моркови и лук. Някои препоръчват готвенето на трипа във вода, така че бульонът да се образува самостоятелно, докато други използват говеждо месо. Просто експериментирайте, за да намерите това, което харесвате!
Лимфните възли на нервите или кръвоносните съдове съдържат ли се в трип?
Предварителното готвене на говеждо трипе ще премахне част от аромата?
За колко време готвя говеждо трипе?
Как да накисна лимонов сок за пчелна пита, за да се отърва от миризмата?
Как да си направя маринован трип?
Плосък трип идва от първия стомах (строго наричан румен), а меден трип идва вторият (ретикулумът). И двамата се нуждаят от една и съща подготовка.
l-groop.com © 2020