Как да кафяво масло

Кафявото масло се получава чрез нагряване на нормално масло леко след точката му на топене, докато млечните твърди частици в маслото не започнат да покафеняват. Това освобождава вкусен аромат на лешник. След това кафявото масло може да се използва като вкусна орехова алтернатива на обикновеното масло в различни рецепти. Приготвянето на кафяво масло изисква внимателно наблюдение и моментно време, за да се избегне изгарянето на маслото.

Топене на маслото

Топене на маслото
Нарежете маслото си на филийки 1,3 см (1,3 см). Използвайте измерванията, посочени на опаковката с несолено масло или просто очна ябълка на ширината на разреза. Най-важното е, че филийките с несолено масло са всички с приблизително еднакъв размер, така че те ще се стопят равномерно. [1]
  • Не се притеснявайте за температурата на маслото, когато го режете. Може да е кашиста при стайна температура или твърда от хладилника. Ще разтопите маслото, така че температурата му да не променя.
Топене на маслото
Добавете маслото в тенджера с тежко дъно. Изсипете филийките си с масло в тенджера с високо качество или с тежко дъно. Теглото на тигана е важно, тъй като леките тенджери могат да се нагряват неравномерно и да създават горещи точки, което ще доведе до топенето на вашето масло и готвене неравномерно. Тежките тенджери с незалепващо покритие са добре. [2]
  • Също така е по-добре да използвате тенджера със светъл цвят, например неръждаема стомана. Това ще ви позволи да видите по-точно цвета на съдържанието му, което е от съществено значение при приготвянето на кафяво масло. Избягвайте използването на чугунени тенджери по тази причина. [3] X Изследователски източник
Топене на маслото
Поставете тенджерата на горелка, обърната на среден огън. Поставете тенджерата върху горелка и поставете горелката на среден огън. Оставете маслото да се разтопи, докато в тенджерата има малка локва. След това започнете да разбърквате с телена разбивка. [4]
  • Възможно е кафявото масло да се направи по-бързо на силен огън, но това значително увеличава шансовете то да изгори. Играйте го безопасно при средна (или средно ниска) топлина.
Топене на маслото
Разбийте маслото постоянно, докато се разтопи. Щом започнете да мъркате, не спирайте! Ако спрете, маслото ще изгори на дъното на тигана. Дръжте маслото да се движи, за да предотвратите това. [5]
  • Не размахвайте прекалено енергично. Ако го направите, горещото масло може да се изплъзне от тигана и да ви изгори.

Почерняване на маслото

Почерняване на маслото
Гледайте цвета на маслото и пяната за кафяви петна. След като маслото се разтопи напълно, то ще започне да балонче и да се пени. Това е, когато водата се изпарява и млечните твърди частици се отделят от маслото. След това пенообразуването ще отшуми и ще започнат да се появяват малки кафяви петна. [6]
  • Тези петънца са млечните твърди частици, които започват да покафеняват.
  • Ако в даден момент маслото за почерняване започне да има черни петна в него, изключете топлината.
Почерняване на маслото
Продължете да бъркате маслото без прекъсване, докато покафенее. Докато маслото се готви, то ще започне да превръща светлокафяв цвят. Докато следите цвета на маслото, не забравяйте да държите течното масло да се движи в тенджерата. [7]
  • Това ще помогне на млечните твърди частици да покафенят равномерно и да предотвратяват изгарянето.
Почерняване на маслото
Надушете маслото за готвене за аромат на орех, за да получите усещане за неговия напредък. След като млечните твърди частици започнат да покафеняват, ще започнете да забелязвате прекрасен аромат на лешник, изпълващ вашата кухня. Това е добър знак! Това означава, че маслото почернява правилно и не е започнало да гори. [8]
  • Всъщност френският термин за кафяво масло е „beurre noisette“, което се превежда като „лешниково масло“.

Охлаждане и сервиране на маслото

Охлаждане и сервиране на маслото
Махнете тигана от котлона, след като маслото покафенее. След като кафявите петна започнат да се оформят и маслото придобива кехлибарено-кафяв цвят, изключете котлона и свалете тенджерата от печката. Продължавайте да разбърквате маслото, тъй като остатъчната топлина от тенджерата ще продължи да покафенява маслото. [9]
Охлаждане и сервиране на маслото
Прехвърлете маслото в топлоустойчива чиния, за да спрете готвенето. Оставете маслото да се охлади в тигана за около 30 секунди. След това го изсипете в керамична или метална купа за сервиране. [10]
  • Избягвайте да го изсипвате в мека пластмасова купа, тъй като пластмасата може да се разтопи.
  • Ако чакате твърде дълго или оставите маслото да седи в тенджерата, млечните твърди частици ще започнат да почерняват и ще изгорят в рамките на секунди. В този случай ще трябва да започнете всичко отначало.
Охлаждане и сервиране на маслото
Сервирайте маслото в най-различни рецепти. Кафявото масло може да се използва за добавяне на препечена, маслена, орехова доброта към цяла гама храни. За чубрица гарнитура, опитайте да изсипете маслото отгоре печени зимни зеленчуци като тиква от бутерн или картофи , Или опитайте: [11]
  • Разменете го с нормално масло във всякакви сосове на основата на масло.
  • Използвайте го, за да направите кафяво масло сладолед или кафяво масло торта глазура.
  • Използвайте го във всякакви рецепти за бисквитки, които призовават за разтопено масло.
Охлаждане и сервиране на маслото
Съхранявайте кафявото масло в хладилника си за 4–5 дни. За да запазите кафявото масло за по-късно, го изсипете в херметичен пластмасов съд. Той ще се съхранява в хладилника ви за няколко дни. За по-дългосрочно съхранение опитайте да замразите маслото. [12]
  • Опитайте да изсипете маслото в тавичка с кубчета лед, за да го замразите. След това, вместо да се налага да размразявате голям парченце масло, можете да размразите 1 или 2 порции с размер на кубче лед.
Постоянно следете маслото, за да сте сигурни, че то не гори. Маслото може да премине от кафяво до изгаряне за няколко секунди.
l-groop.com © 2020