Как да сипвам къси ребра

Печенето е комбиниран метод за готвене, който включва използване както на мокра, така и на суха топлина. Меса, които са трудни за омекотяване, като говеждо къси ребра, се поддават особено добре на паниране. За да намажете късите ребра, първо ще търсите външната част на месото в дълбок съд, намазан с горещо масло. След това добавете 3 чаши (720 ml) ароматна течност за готвене в тенджерата, покрийте и завършете готвенето на ребрата във фурната за 2-2½ часа. Когато излязат, те ще бъдат достатъчно сочни, ароматни и кадифени, за да отлепят костта.

Подрязване и подправяне на ребрата

Подрязване и подправяне на ребрата
Охладете късите ребра за една нощ. Поставете ребрата в затворен пластмасов съд или торбичка с цип, затваряща се и ги оставете в хладилника за 8-12 часа. Те също така ще направят отлично увити в оригиналната си месарна хартия, ако току-що сте ги донесли у дома от пазара. [1]
  • Охлаждането на ребрата втвърдява мазнините, което улеснява подрязването.
  • Избягвайте да поставяте ребрата във фризер, освен ако не са предназначени за дългосрочно съхранение. Ненужното замразяване и размразяване има тенденция да прави месо твърдо. [2] X Изследователски източник
Подрязване и подправяне на ребрата
Извадете ребрата от хладилника половин час преди готвене. Това ще им даде шанс да достигнат температура, по-добра за сечене. По-дебелите разфасовки може да се нуждаят от по-близо до цял час, за да се затопли. Поставянето на ребрата върху чиния или дъска за рязане може да помогне да се обръсне малко време. [3]
  • Важно е да повишите температурата на ребрата преди готвене. Хвърлянето на студено месо в горещ тиган е добър начин за изпращане на масло и пръски навсякъде.
Подрязване и подправяне на ребрата
Отрежете излишната мазнина от ребрата. Използвайте остър нож, за да отрежете внимателно всяка нежелана мастна тъкан от около краищата на ребрата. Оставете мазнините, замразени в месото, непокътнати, тъй като това му осигурява по-голямата част от аромата. Ако ребрата, които сте купили, са постни, добре е да пропуснете процеса на подрязване. [4]
  • Костите с къси ребра са склонни да съдържат повече мазнини от тях.
  • Особено мазните ребра могат лесно да станат мазни след продължително готвене. [5] X Изследователски източник
Подрязване и подправяне на ребрата
Подправете ребрата на вкус. Ароматизаторите, които използвате, най-вече ще бъдат въпрос на предпочитания. Можете да опитате да приготвите собствената си уникална комбинация от пикантни подправки или да запазите нещата, като покриете ребрата с кошерна сол и черен пипер. Каквото и да решите, не забравяйте да използвате либерално количество, така че пълният вкус да попадне след като е приготвено месото. [6]
  • Изберете билки и подправки, които допълват течността за готвене, която ще използвате. Напукан черен пипер, чесън и мащерка се чифт добре с червено вино, например.
  • Избягвайте използването на подправки, съдържащи захар. Те могат да изгорят по време на първата фаза на готвене, оставяйки след себе си неприятен изгорен вкус.

Търси ребрата на печката

Търси ребрата на печката
Загрейте фурната до 177 ° C до 350 ° F. Разрешаването на фурната да започне да се загрява, докато се откъсвате от ребрата, ще спестите ценно време и ще гарантирате безпроблемен преход от един източник на топлина към друг. Докато ребрата слезе от плота за готвене, фурната ще е готова и чака. [7]
  • Може да се наложи да премахнете един или повече от вътрешните стелажи на фурната, за да направите място за съда, в който ще нагреете ребрата.
  • Когато намажете голяма партида къси ребра, намалете температурата до 191 ° C до около 375 ° F, за да гарантирате, че месото се готви последователно.
Търси ребрата на печката
Загрейте 3 супени лъжици олио в голям съд със стръмни страни. Използвайте масло с висока точка на дим, като маслина, фъстъци или рапица. Оставете тигана да стане хубав и горещ, преди да добавите ребрата - някъде около 400–232 ° F (204–232 ° C) обикновено е най-доброто за рязане. Ще знаете, че маслото е близо до точната температура, когато започне да блести. [8]
  • Можете също да използвате тиган с дълбок капак, ако нямате подходяща саксия.
  • Ако тиганът не е достатъчно горещ, можете да завършите частично готвене на ребрата, което може да изхвърли вашите готварски пъти по-късно.
Търси ребрата на печката
Добавете ароматни съставки, които искате да включите. Хвърлете шепа смлян чесън, джинджифил или лук в тенджерата. Бъркайте ароматиците непрекъснато, докато покафенеят. Шипящото масло ще започне да отключва острата им ароматизация, която след това ще намери своя път в месото. [9]
Търси ребрата на печката
Накъсайте късите ребра по 3-4 минути от всяка страна. Поставете всяко ребро плоско до дъното на съда, за да излагате колкото се може повече повърхност на топлината. След като изминат няколко минути, повдигнете едното от ребрата и разгледайте долната страна, за да проверите напредъка им. След като месото придобие тъмен, хрупкав екстериор, завъртете ребрата с едно завъртане и продължете да се нарежете, докато всички страни равномерно покафенеят. [10]
  • Ако ребрата, с които работите, имат повече плоска форма, може би ще успеете да се измъкнете, ако издърпате всяка от двете страни малко по-дълго, около 7-8 минути на брой.
  • Внимавайте да не преохладите ребрата. Нуждаят се само от леко, целувано пано покритие. Преместването им във фурната е това, което всъщност ще ги приготви. [11] X Изследователски източник

Довършване на ребрата в фурната

Довършване на ребрата в фурната
Покрийте ребрата с 3-5 чаши (720 ml-1,2 L) готварска течност. Червеното вино, телешкият бульон и тъмната бира са популярен избор, но също така са приемливи зеленчукови запаси, доматен сос или дори вода. Като правило, колкото по-здрав е ароматът на течността, толкова по-добре ще се откроява в готовото ястие. В саксията трябва да има достатъчно течност, за да могат ребрата да са предимно потопени. [12]
  • Комбинирането на различни течности може да създаде по-сложен вкусов профил. Например, можете да използвате 1-2 чаши (240-480 мл) телешки бульон заедно с 3 чаши (720 мл) червено вино, или да започнете с бирена основа и да изсипете малко вода, за да я попълните.
  • За допълнителен изблик на аромат на уста, опитайте да разбъркате ½ чаша (120 ml) от друг ароматизатор във вашата течност за готвене, като сос Уорчестършир или понзу. [13] X Изследователски източник
Довършване на ребрата в фурната
По желание включете и други подправки. В този момент можете да хвърлите всякакви други билки или подправки, които искате да включите в тенджерата и да ги задушите право заедно с ребрата. Чесън, карамфил, дафинови листа или стръкове пресен розмарин, мащерка или градински чай могат да направят перфектния комплимент на говеждо късите ребра. Тези добавки вливат фини ароматни нотки в месото, докато къкри. [14]
  • Пълните подправки обикновено действат най-добре за течно паниране, но щипка кайен пипер, куркума или кимион също може да засили вкуса на течността за готвене.
Довършване на ребрата в фурната
Гответе ребрата във фурната за 2-2½ часа. Покрийте съда и го поставете възможно най-близо до центъра на фурната. Следете внимателно часовника или използвайте вградения таймер на фурната, за да проследите колко дълго са били ребрата вътре. Докато се готвят, месото ще стане нежно костно, без да губи естествената си влага. [15]
  • Като алтернатива можете да прехвърлите ребрата в бавна готварска печка и да ги нагреете за 6-7 часа или докато омекнат. [16] X Изследователски източник
  • Първоначалното сечене дава на външната страна на ребрата хубава коричка, докато проникващата топлина на фурната всъщност готви месото отвътре.
Довършване на ребрата в фурната
Оставете месото да почине 15-20 минути. След като изтече времето, извадете съда от фурната и го поставете върху плота за готвене, все още покрит, за да се охлади. След 15-20 минути използвайте чифт щипки, за да отстраните ребрата от течността за готвене едно по едно. Подарете на всяко ребро леко разклащане, за да помогнете за изтичането на излишната течност. [17]
  • Уверете се, че ребрата са се охладили до безопасна температура преди да нанесете и сервирате.
  • Ако ребрата ви не са достатъчно готови за вашия вкус, поставете ги във фурната за 15-20 минути наведнъж, докато месото достигне желания вътрешен цвят.
Довършване на ребрата в фурната
Сервирайте брадирани къси ребра с любимите си гарнитури. Говеждо къси ребра се съчетават перфектно с други богати, сърдечни ястия като картофено пюре, соте гъби и зеленчукови печени зеленчуци като моркови и лук. Един хляб от хрупкав френски хляб или някои горещи тръбички за руло вече ще ви помогнат да заобиколите яденето. Заложете на щедра лъжица от останалата течност за готвене и се наслаждавайте! [18]
  • За по-лека храна, предлагайте смесена зелена салата или сезонен зеленчуков пюре, който да вървите заедно с вашите скосени къси ребра.
  • Прехвърлете остатъчните ребра в херметически затворен съд и ги приберете в хладилника. При правилно съхранение те трябва да останат добри до 3-4 дни, но ще имат най-добър вкус, ако се консумират в рамките на 1 или 2. [19] X Изследователски източник
Костите с къси ребра са по-евтини средно от костите без кости и са по-ароматни, за да обуват.
Изпробвайте своя приготвен барбекю с къси ребра, като използвате мека течност за готвене и плеснете върху любимия си сос, след като излязат от фурната.
Запечените къси ребра често са дори по-добри при повторното нагряване на следващия ден, след като са имали шанс да изпият повече от течността си за готвене.
l-groop.com © 2020